【原】如何用玻璃杯、蓋碗、紫砂壺,泡六大茶類?
玻璃杯、蓋碗、紫砂壺,是當代三大主流泡茶用具,各有適宜的茶。
每種茶具都有擁躉,技藝精湛者,能用一種茶具泡六大茶類的茶葉。
普遍而言,玻璃杯適合綠茶,蓋碗比較百搭,紫砂最配烏龍。
用它們沖泡六大類茶葉,會怎麼樣?
來打個分,看看它們的適宜度。
玻璃杯:純淨無瑕,綠茶伴侶
我們早有玻璃工藝,或者說琉璃工藝。
春秋時期的越王勾踐劍,劍格正面鑲有藍色琉璃。
陝西法門寺地宮出土過玻璃茶盞和茶托,是唐僖宗供奉的御用玻璃茶具。
成書於明代的《西遊記》裏,沙僧因爲打破玉帝的琉璃盞而被貶,可見珍貴。
清朝前期,玻璃依然是珍稀的奢侈品,或皇家自用,或用於賞賜,民間罕有。
民國時的尋常人家也不多見。
建國之後,玻璃器具漸漸飛入尋常百姓家,廣泛流行開來,80年代,玻璃茶具已經成爲上海城鎮青年必不可少的結婚用品。
玻璃透明無暇,元稹有詩云:“有色同寒冰,無物隔纖塵。”
不隔視線的特性,使得它最適合泡綠茶,方便欣賞綠茶的姿色,堪稱綠茶之友。
黃茶比綠茶多了一道“悶黃”工序,大體相近,也適合玻璃杯,尤其君山銀針,在玻璃杯中沉沉浮浮,三起三落,堪稱愛茶之人的視覺盛宴。
物是人用的,只要我們樂意,玻璃杯也可以泡其他茶葉,不過適宜度會大大下降。
白茶還好,不懼久泡。
泡紅茶、黑茶、烏龍茶,如果不做茶水分離,茶湯濃郁非常,易苦易澀,一般人扛不住。
玻璃杯做茶水分離,必須藉助其他物件擋住茶葉,總歸麻煩。
個人將玻璃杯沖泡六大茶類的適宜度打分如下:
綠茶:★★★★★
紅茶:★★
白茶:★★★
黑茶:★
烏龍茶:★★
黃茶:★★★★★
蓋碗:O型血,實用之王
蓋碗,創制於康熙年間,專供飲茶,碗與蓋合一,既可防塵保溫,又能刮撥茶葉,避免入嘴。
此時官方稱呼有待考證,乾隆時期稱爲“茶吊”,同治時期,清宮官方樣式中,明確了蓋碗的稱呼。
民國十年前後,蓋碗補上了託,蓋、碗、託合一,天、地、人三才全了。
茶托防燙,既方便端茶,又能承接溢出的茶湯,終於成了完全體,這時不叫蓋碗,別有稱呼:飯貝。
蓋碗是茶具中的O型血,實用之王,沖泡各類茶葉都遊刃有餘,毫不怯場。使用之時,動作有範,儀式感足。
它能端起來直接喝茶,也能瀝出茶湯,做到茶水分離,所以通用性極高,只要掌握好出湯時間,六大茶類不在話下。
沖泡細嫩的綠茶要稍微注意一點,不要加蓋,避免悶熟茶葉。
沖泡六大類茶葉的適宜度:
綠茶:★★★★
紅茶:★★★★
白茶:★★★★
黑茶:★★★★
烏龍茶:★★★★
黃茶:★★★★
紫砂壺:紫砂何止配烏龍
宋代,紫砂茶具問世,但製作粗劣,難登大雅之堂。
到了明代中期,文人墨客盛行飲茶,宜興紫砂壺乘風而起,融入書畫、篆刻藝術,上升爲藝術品,此後制壺名家輩出,造型推陳出新,風靡數百年。
80年代中期,我國香港、臺灣地區和東南亞興起紫砂壺收藏熱潮,紫砂壺價格起飛,現在一把普通的手工宜興紫砂壺,少於500元難辦。
文震孟在《長物志》裏說,茶壺以砂者爲上,蓋既不奪香,又無熟湯氣。
紫砂的雙重氣孔結構,使得用它泡茶,茶湯不失原味,香不渙散,用於沖泡高香的烏龍茶,最是絕配。潮汕人無不精於此道。
有些重度紫砂壺愛好者,認爲紫砂壺透氣,適合泡各類茶,關鍵在於掌握出湯時間,這點跟蓋碗有異曲同工之妙。
沖泡綠茶,建議只在出湯時蓋上壺蓋,其他時間不要加蓋,以免悶熟茶葉。
沖泡白茶,要稍微悶久一些,因爲白茶未經揉捻,不易出味,投茶量也要相對多一些,所以需要選擇比較大的壺。黑茶最好也用大壺。
紅茶重揉捻,容易出味,紫砂壺嘴小,出湯慢,建議水溫降低5℃左右,以免茶葉久泡,內含物質溶出過快,茶湯酸澀。
沖泡六大類茶葉的適宜度:
綠茶:★★★
紅茶:★★★
白茶:★★★★
黑茶:★★★
烏龍茶:★★★★★
黃茶:★★★
以上打分,囿於小白的個人偏好,主觀性比較強。
大家或許不同意上述觀點,歡迎留言打分,共同探討。