逢年过节，山东人喜欢吃这馅的饺子，鲜香Q弹，咬一口能爆汁

山东人喜欢吃饺子，不管是逢年过节，还是亲朋好友聚餐，最后上完菜，都少不了再上一盘饺子当主食。那么你知道山东人最喜欢吃什么馅的饺子吗？答案当然是鲅鱼馅饺子。

我家在山东中部地区的农村，不临海，所有小时候从没听说过鲅鱼馅饺子，只知道芹菜肉、白菜肉这些普通的。出来上大学，才知道饺子还有鲅鱼馅的，而且还特别受欢迎，吃过一次以后，我就喜欢上了它，因为我从没吃到过这种鲜香Q弹，咬一口能爆汁的饺子。

今天是正月十五元宵节，山东人逢年过节都要吃饺子，我家也不例外，今天正好要做鲅鱼馅饺子，我就把做法分享出来，虽然不正宗，但是特别好吃。

鲅鱼馅饺子

食材：中筋面粉250克、水105克、鲅鱼馅250克、猪肉200克、韭菜50克、葱、姜、花椒

做法：

1、把水少量多次加到面粉中，边加水边搅面，先搅成面絮再和成面团，面团和匀了，盖上保鲜膜醒一会，再揉一下，继续盖上保鲜膜备用。

2、锅中加水放花椒，水开后多煮一会，然后把花椒捞出不用，花椒水就做好了；取葱和姜，放蒜臼中捣碎，然后放入碗中加入温水拌匀，葱姜水就准备好了。花椒水和葱姜水待会要放到鲅鱼馅里，起到去腥提香的作用。

3、猪肉最好用五花肉，不要用瘦肉，把猪肉剁成馅后和鲅鱼馅混合在一起，葱姜水和花椒水一点点的加进去，边加边搅拌，看着鲅鱼馅非常湿润才好吃，两种水总共要加大半碗。调鲅鱼馅，搅拌和加五花肉是重点，充分搅拌做出来的鲅鱼水饺才好吃，加五花肉饺子吃起来不发柴。调好馅后，放入冰箱冷藏保存。

4、面团醒发好以后，先搓成长条，再切成小剂子，最后擀皮。饺子面团要充分醒发，醒发后会非常软，这样包出来的饺子口感好。

5、韭菜洗干净切碎，可以淋一点点香油，防止出水。韭菜味重，不要放太多，多了会盖住鲅鱼肉的鲜味，放少了反而可以提鲜增香。从冰箱里取出鲅鱼馅，加韭菜，淋一勺热油，加适量的盐，喜欢还可以加点鱼露，拌匀即可。

6、在包饺子的时候，饺子皮用保鲜膜盖住，防止风干变硬。包好以后，开水下锅，煮开后加三次凉水，煮好出锅。

我家一般都是买现成的鲅鱼馅，各种调料都已经加好了，自己在加点肉馅就行，因为我家人吃饭口味比较重，所以我少加了一点盐，淋了些热油。

我家包的鲅鱼馅饺子，特点就是鲜香Q弹，咬一口能爆汁，主要有以下四点：一是加五花肉，不能加瘦肉，肉馅要搅得足够碎；二是多加花椒水和葱姜水，水多了才会爆汁；三是少加韭菜，不能盖住鲅鱼肉的鲜味，起到提鲜的作用就好；四是使劲搅拌，边加水边搅拌，让肉馅吸收足够多的水，也让肉馅搅打上劲，这样吃起来才Q弹。

我家鲅鱼馅饺子的做法分享完了，你学会了吗？收藏好，尝试做给家人吃吧！