逢年過節，山東人喜歡喫這餡的餃子，鮮香Q彈，咬一口能爆汁

山東人喜歡喫餃子，不管是逢年過節，還是親朋好友聚餐，最後上完菜，都少不了再上一盤餃子當主食。那麼你知道山東人最喜歡喫什麼餡的餃子嗎？答案當然是鮁魚餡餃子。

我家在山東中部地區的農村，不臨海，所有小時候從沒聽說過鮁魚餡餃子，只知道芹菜肉、白菜肉這些普通的。出來上大學，才知道餃子還有鮁魚餡的，而且還特別受歡迎，喫過一次以後，我就喜歡上了它，因爲我從沒喫到過這種鮮香Q彈，咬一口能爆汁的餃子。

今天是正月十五元宵節，山東人逢年過節都要喫餃子，我家也不例外，今天正好要做鮁魚餡餃子，我就把做法分享出來，雖然不正宗，但是特別好喫。

鮁魚餡餃子

食材：中筋麪粉250克、水105克、鮁魚餡250克、豬肉200克、韭菜50克、蔥、姜、花椒

做法：

1、把水少量多次加到麪粉中，邊加水邊攪面，先攪成面絮再和成麪糰，麪糰和勻了，蓋上保鮮膜醒一會，再揉一下，繼續蓋上保鮮膜備用。

2、鍋中加水放花椒，水開後多煮一會，然後把花椒撈出不用，花椒水就做好了；取蔥和姜，放蒜臼中搗碎，然後放入碗中加入溫水拌勻，蔥姜水就準備好了。花椒水和蔥姜水待會要放到鮁魚餡裏，起到去腥提香的作用。

3、豬肉最好用五花肉，不要用瘦肉，把豬肉剁成餡後和鮁魚餡混合在一起，蔥姜水和花椒水一點點的加進去，邊加邊攪拌，看着鮁魚餡非常溼潤纔好喫，兩種水總共要加大半碗。調鮁魚餡，攪拌和加五花肉是重點，充分攪拌做出來的鮁魚水餃纔好喫，加五花肉餃子喫起來不發柴。調好餡後，放入冰箱冷藏保存。

4、麪糰醒發好以後，先搓成長條，再切成小劑子，最後擀皮。餃子麪糰要充分醒發，醒發後會非常軟，這樣包出來的餃子口感好。

5、韭菜洗乾淨切碎，可以淋一點點香油，防止出水。韭菜味重，不要放太多，多了會蓋住鮁魚肉的鮮味，放少了反而可以提鮮增香。從冰箱裏取出鮁魚餡，加韭菜，淋一勺熱油，加適量的鹽，喜歡還可以加點魚露，拌勻即可。

6、在包餃子的時候，餃子皮用保鮮膜蓋住，防止風乾變硬。包好以後，開水下鍋，煮開後加三次涼水，煮好出鍋。

我家一般都是買現成的鮁魚餡，各種調料都已經加好了，自己在加點肉餡就行，因爲我家人喫飯口味比較重，所以我少加了一點鹽，淋了些熱油。

我家包的鮁魚餡餃子，特點就是鮮香Q彈，咬一口能爆汁，主要有以下四點：一是加五花肉，不能加瘦肉，肉餡要攪得足夠碎；二是多加花椒水和蔥姜水，水多了纔會爆汁；三是少加韭菜，不能蓋住鮁魚肉的鮮味，起到提鮮的作用就好；四是使勁攪拌，邊加水邊攪拌，讓肉餡吸收足夠多的水，也讓肉餡攪打上勁，這樣喫起來才Q彈。

我家鮁魚餡餃子的做法分享完了，你學會了嗎？收藏好，嘗試做給家人喫吧！