澎湃新聞首席記者 鄒娟

盲人可以從事什麼職業？也許很多人第一個想到的是按摩師，但是殷天保正在嘗試一種新的可能：7月10日，他的咖啡店將在上海浦東陸家嘴的華潤時代廣場開業。

是的，那是他的咖啡店，他有10%股份，而且初期全部由他自己打理。“我想讓更多像我這樣的視障羣體，看到除了按摩師之外，更多的可能。”6月23日，殷天保告訴澎湃新聞記者。

這家盲人咖啡店出自此前因“聾人咖啡師”走紅全城的熊爪咖啡旗下。

儘管疫情的發生給餐飲服務業帶來衝擊，但在熊爪咖啡品牌創始人天天看來，危與機之中，企業更要注重機遇。據他介紹，盲人咖啡店從去年10月開始籌劃，原本打算今年4月開。去年，熊爪咖啡在全國開出21家店，有一半以上，都免租金，純抽成，即將在陸家嘴開業的首家盲人咖啡店也是如此。

“我們很感謝商場方對慈善事業的支持。也更堅定我們在這條路上繼續探索。”天天說道。

盲人開咖啡店的可能

2021年，一個偶然的機會，殷天保走進了熊爪咖啡總部。這家成立於2020年的咖啡品牌，最開始致力於培養聾啞人咖啡師，因爲“熊洞”的別緻造型，不見面熊爪遞咖啡的新穎形式，第一家咖啡店開出不到一個月，就成爲“網紅”。

現在，熊爪咖啡80%的員工爲殘疾人。“甚至從去年開始，來我們這裏挖聾啞人咖啡師的多了起來。”天天接受澎湃新聞記者採訪時表示，“好像突然有一天，很多咖啡店都以店裏有聾啞人咖啡師爲榮。不管是作爲一種時尚理解，或者是從聾啞人的發展考慮，看到這種情況，我很高興。這也證明，聾啞人咖啡師，這種模式可行。”

殷天保練習製作咖啡 澎湃新聞記者 鄒橋 圖

中國殘聯公佈的數據顯示，到目前爲止，中國殘疾人總數已超8500萬人，佔全國總人口6.34%，涉及2.6億個家庭。他們如何有尊嚴地工作和生活？

“聾啞人咖啡師的模式可行，那其他殘疾人呢？”天天說，通過和上海市殘聯不斷溝通，最後他和團隊決定試一試，把盲人培養成咖啡師，“咖啡店相對啓動成本低，一到兩個人就能維持正常運營，他們（盲人咖啡師）做得好有提成，做失敗了，他們也是我們的員工，會有工資保障。爲什麼不放手一試呢？”

剛到熊爪咖啡時，1999年出生的殷天保說自己只是抱着試一試的想法。他還有一個雙胞胎弟弟殷天佑。兄弟倆剛出生就失明。但殷天保的聽覺強大，記憶力也好。很早之前，他就確定，不想當按摩師。但不做按摩師能做什麼呢？“試試就試試吧，不留遺憾。”殷天保這麼說服自己。

殷天保練習製作咖啡 澎湃新聞記者 鄒橋 圖

反覆練習形成肌肉記憶

事實上，殷天保上手前，天天和團隊就在實驗室用泡沫板搭了個簡易的咖啡店。天天蒙上雙眼，親自試了很多遍，確定不用眼睛看也能成功製作一杯好喝的咖啡。

等到殷天保上手接受培訓時，培訓師們還是碰到了問題：怎麼跟殷天保講紅色和黑色？怎麼形容形狀？怎麼衡量杯子傾斜45度？

最開始，培訓師一邊講解，一邊手把手帶着殷天保做。水倒多了溢出杯子是常有的事。“沒有其他辦法，只能一遍遍練習。訓練肌肉記憶，說起來簡單，但是做起來真的很難。每天練習幾百杯也是常有的事。”殷天保回憶道，很多次，他都想放棄算了，但是每一次，他的夥伴們都鼓勵他“沒關係，我們再來，只要你不放棄，我們就一直陪着你”。在機械訓練的2個多月裏，這句話支撐着殷天保直到出師。

殷天保練習製作咖啡 澎湃新聞記者 鄒橋 圖

那一天，殷天保在一遍遍記住杯子傾斜角度、拉花缸高度後，終於嘗試着做了個心形的拉花，但他看不到自己作品的樣子。“大家都說好。我知道，他們是鼓勵我，但是我仍然很開心。”殷天保說。

波折的是，疫情封控兩個多月，殷天保好不容易養成的肌肉記憶，又模糊了。這一次，夥伴們將殷天保送到了靜安精品的熊爪咖啡店“集訓”。這裏的構造，直條行，沒有轉彎，和新店格局最像。在這裏，殷天保已經能獨立製作大多數品種的咖啡。不忙的時候，他就自己一遍遍練習。

“要開新店了，我其實還好，他們（夥伴們）不會把壓力傳遞給我。我覺得他們的壓力比我大。”殷天保一板一眼地說。

殷天保練習製作咖啡 澎湃新聞記者 鄒橋 圖

操作檯、咖啡機經過專門改造

事實上，和其它餐飲品牌一樣，這波疫情也帶給熊爪咖啡不小的衝擊。今年，熊爪咖啡在全國陸續關掉3家店，都位於景區，因爲疫情後遊客銳減。“但是對於企業來說，危機，更多應該注重機遇。”天天介紹，疫情之後，熊爪咖啡很多未來一兩年打算做的事情，也紛紛提前。多少有些破釜沉舟的意思。

盲人咖啡店，從去年10月開始籌劃，原本打算今年4月開。去年，熊爪咖啡在全國開出21家店，有一半以上，都免租金，純抽成。首家盲人咖啡店也如此。“我們很感謝商場方對慈善事業的支持。也更堅定我們在這條路上繼續探索。”天天說道。

新開的熊爪咖啡店選址陸家嘴華潤時代廣場，初定7月10日試營業，這也是國內首家專業化爲盲人咖啡師打造的咖啡店。屆時，殷天保的弟弟殷天佑，也將“報到”，開啓他的“咖啡師養成之旅”。

熊爪咖啡店設計方案 熊爪咖啡供圖

澎湃新聞記者在設計方案上看到，整間店鋪用咖啡渣等可回收材料製成，看起來像一顆歪倒在地的橡果，寓意“歪果子也可以有美好的未來”。店鋪的外牆上給導盲犬設計了一面小鏡子。

熊爪咖啡店 熊爪咖啡供圖

店鋪內所有設備，都是團隊和殷天保共同商量，量身打造。比如，蒙上眼睛之後，天天發現，盲人特別害怕突然失去方向感。比如，站在一個固定的地方，他們很容易記住並摸到上下前後的物體。但是一個長條形的操作檯，沒有參照物，他們很容易沒有直線的概念。所以，新店操作檯的邊緣被細心地用木材、不鏽鋼、玻璃等材質分段包裹——不同材質對應了收銀區、清潔區、出杯區等不同的操作空間。咖啡師靠觸感就能分辨自己目前所處的方位。店裏的全自動咖啡機也經過專門改造，不同形狀的按鍵對應了不同的操作，通過觸摸就能輕易辨認。

此外，店內裝滿攝像頭，一旦咖啡師遇到打翻咖啡杯等突發情況，按下按鈕，總部員工能第一時間響應，通過對話系統遠程指導他們怎麼處理。開業之初，也會有小夥伴在現場協助。

“在硬件上，這樣的咖啡店很好推廣。”天天說，他們看好這樣的模式。

而對殷天保而言，“我想讓更多和我一樣的患者，可以在我身上看到除了按摩師之外的更多可能。哪怕他們也不想做咖啡師，也能清楚地明白，他們可以創造更多其他可能。”殷天保說。

責任編輯：吳劍 SF031