詹姆斯比爾德獎主辦單位頒佈族羣多元的榜單，是否會對美國餐飲界造成長遠影響？
非裔主廚 Mashama Bailey 獲選詹姆斯比爾德最佳主廚
詹姆斯比爾德獎（James Beard Awards）是美國最重要的餐飲大獎，說是餐飲界的奧斯卡獎也不爲過。延宕兩年後，這個獎項終於在今年重新舉辦，並以盛大的頒獎典禮表揚得獎者。這次的得獎名單被評價爲“最具多元性”的一年。這與 2020 年停辦前，主辦單位受到的批評有天壤之別。
2020 年頒獎典禮因新冠肺炎疫情一度延後，最後宣佈停辦。除了因餐飲業不景氣，當年入圍名單的爭議更是導火線之一。在數十個主廚獎項中，沒有一個入圍者是黑人。有些飽受批評、不符合入選資格的主廚，卻被選入名單中。在疫情陰影與批評聲浪中，主辦單位取消原定的在線頒獎，也一併宣佈 2021 年將不舉行評選。
直到今年，得獎名單宛如宣示他們已“洗心革面”，多項大獎由代表不同族裔的主廚與餐廳獲得。
非裔的 Mashama Bailey 是新晉最佳主廚，她將本地食材與南方非裔飲食文化，帶入餐盤中。獲得最佳餐廳的 Chai Pani 是印度俚語“外出喝茶、喫點東西”之意，料理向印度多彩的街頭小喫致意。
奪得最佳新餐廳的 Owamni，主廚 Sean Sherman 是美國原住民拉科塔族人。他僱用許多原住民員工，向大衆推廣原住民料理，並喚起環境保護的意識。拿到新銳主廚獎的 Edgar Rico 是墨西哥裔，在歡呼聲中走上臺的他，說了以下感言：
“這對墨西哥裔美國人、對我們這樣的人來說很重要。我要告訴全世界做 Taco 的人，沒有什麼是不可能的。只要你足夠努力，你就可以站到這個舞臺上。”
這樣的得獎名單，是否能如同 Rico 的感言，鼓勵少數族羣投入餐飲工作，對美國餐飲界造成長遠的影響？還是僅流於政治正確的表面形式？就有待更長的時間來觀察了。（撰文：Atomy）
法國米其林三星餐廳 AM 榮獲 2022 世界 50 最佳餐廳“最值得關注獎”
作爲法國美食復興的代表，AM par Alexandre Mazzia 餐廳自 2014 年開業以來，贏得包括米其林三星餐廳在內的無數榮譽。今年，世界 50 最佳餐廳將 2022 年“最值得關注獎”授予 AM，更將餐廳老闆兼主廚 Alexandre Mazzia 以及餐廳所在地法國馬賽送上全球美食舞臺。
AM 是一家僅有 22 個座位的餐廳，這讓主廚 Mazzia 能密切關注每一道菜的烹調和出餐過程。菜餚主要以魚類和蔬菜爲主，單是所用的香料品種就超過 200 種，特色料理包括將水果與辣椒融合的“辣椒醬覆盆子”以及將巧克力與海鮮搭配的“巧克力煙燻鰻魚”，在菜餚的呈現形式上亦富有美感。
菜單還會根據馬賽港口當天的漁獲量和農產市場的供貨情況做調整，讓食客保有新鮮感，即使同桌用餐的客人也能享受到不一樣的美食體驗。
Mazzia 本人一直在非洲剛果生活到 14 歲才移居法國，因此受到非洲美食啓發，並在一定程度上將這種質地和風味融入到 AM 餐廳的料理創作中。
透過 AM 的菜品，食客能夠跟隨主廚的回憶，一同回到他在剛果黑角海灘度過的童年時光，燒焦的木煙、香料和貝類的香氣瀰漫在廚房裏，櫛瓜花配綠色沙嗲、藏紅花奶油汁配糖霜海藻和醃金槍魚卵等無數傑作被一一端上餐桌。
除了美食，俯瞰開放式廚房的酒吧也暗示 AM 餐廳的另一個重點：餐酒搭配。Mazzia 打破傳統經典的酒單選擇，從清酒、香檳到濃郁的法國葡萄酒，憑着獨特的選酒眼光和搭配巧思構築與盤上風味之間的“橋樑”。
世界 50 最佳餐廳內容總監 William Drew 表示：“很榮幸將 AM par Alexandre Mazzia 提名爲 2022 最值得關注獎得主。近年來，我們一直關注着這家餐廳在法國的成功，很高興能夠將這家熱情、獨特的馬賽餐廳帶給大家。”（撰文：金庭）
世界 50 最佳餐廳將在倫敦舉辦獨家系列餐會
今年 7 月，世界 50 佳餐廳與主廚將聯手倫敦當地名廚，在當地餐廳爲食客提供 8 種獨特的美食體驗。
這次的獨家系列餐會，包括在倫敦東部藝術區 Shoreditch 的烤肉餐廳 Brat，招待來自西班牙北部 Getaria 的巴斯克料理餐廳 Elkano 團隊（2021 年世界 50 佳餐廳排名第 16 位），以及受 Elkano 啓發開設海鮮燒烤店的英國廚師 Tomos Parry。
此外，倫敦西部藝術區柯芬園（Covent Garden）最受歡迎的現代英式餐廳 Frog by Adam Handling，將迎接比利時料理餐廳 The Jane 的主廚 Nick Bril（2021 年世界 50 佳餐廳排名第 66 位），兩間餐廳將合作完成一場餐酒搭配的頂級饗宴。
與此同時，曾多次獲得世界 50 最佳餐廳認可的英國餐廳 Lyle's（2021 年排名第 33 位）將舉辦六手聯彈晚宴，其中包括新加坡燒烤餐廳 Burnt Ends（2021 年排名第 34 位）主廚 Dave Pynt 和墨西哥城素食餐廳 Rosetta 的主廚，同時也是前拉丁美洲最佳女廚師 Elena Reygadas。而日本料理餐廳 Endo at the Rotunda 也將與 2022 年亞洲最佳女廚師、東京法餐 té 的莊司夏子組隊開辦餐會。
這次世界 50 最佳餐廳的系列活動，目的是慶祝全世界恢復跨國旅行與酒店餐飲業的復甦，同時促進跨文化的合作，讓這些聚首於倫敦的世界 50 最佳餐廳烹飪人才站上舞臺，這一系列的國際主廚餐會將於 7 月 15 日展開。
而爲了紀念這份全球性的美食排名榜單屆滿 20 週年，今年的世界 50 最佳餐廳盛會重回倫敦，這是自 2015 年首次在英國舉辦以來，全球的頂尖餐飲人士再次於倫敦相聚。（撰文：陳思齊）
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