脫氫醋酸鈉爲白色或淡黃色，無臭、無味、易溶於水，難溶於乙醇等有機物。

　　脫氫醋酸鈉是一種優良的食品抗菌防腐劑：

　　脫氫醋酸鈉是一種安全性高，抗菌範圍廣，抗菌能力強的一種抗菌劑。它受到食品中的酸鹼度的影響少，在酸性或微鹼性條件下，均能保持高效抗菌效力。它的抗菌能力優於苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等，是一種理想的食品防腐保鮮劑。

　　脫氫醋酸鈉是一種廣譜的，抑菌力極強的食品防腐劑，對黴菌、酵母菌的抑制能力特別強。同等添加量下，抑菌效果高於現在廣泛應用的苯甲酸鈉，山梨酸鉀數倍甚至幾十倍。尤爲可貴的是對產酸菌，特別是乳酸菌抑制作用很小。

　　按照國家有關標準及美國FCC推薦，適用於腐乳，什錦醬菜、泡菜、酸菜、原果汁、濃縮果汁、果酒、乾酪、奶油、人造奶油、酸乳、乳酸飲料、碳酸飲料、豆沙醬、麪包、月餅、糕點、甜麪醬、罐頭、調味品、保健品、化妝品等產品的防腐和防黴。尤其對需儘量抑制其它有害菌，而較少抑制有益的乳酸菌的乳酸飲料、泡菜、酸菜、醬菜等產品。