老一辈人最爱的5道下酒菜，如今被年轻人嫌弃，全吃过至少40多了

中国的酒文化源远流长，相传是距今4000多年的杜康发明了酿酒，所以被称为酒祖。还有猿猴造酒、仪狄造酒、黄帝造酒等多种说法。

在中国，无论哪个地方的宴席，都少不了喝酒，增加了热闹的气氛，也便于朋友亲戚之间交流感情。喝酒肯定不能干喝，容易醉，对胃也不好，所以都会准备一些下酒菜，地方不同下酒菜也不一样，但都是有荤有素，好吃又下酒。

八九十年代，我才几岁，我父亲爱喝酒，也经常去朋友家串门，当然他也会招待朋友，家里有啥就弄啥，当时都觉得是好东西，但现在看来就比较寒酸了，年轻人看不上，非常嫌弃。

老一辈人喝酒，喝的是酒，聊的是感情，根本不在乎下酒菜，只要能吃就行了。

记得父亲和他的朋友们最爱吃的下酒菜，都是农家最常见的食材，却是老一辈人的“最爱”，即使酒量小也能喝2两，今天我就和大家说说几道40年前的下酒菜，现在几乎没人吃了，全都吃过的年纪至少40岁了。

1、凉拌萝卜丝

农村人家里啥最多？肯定是萝卜、白菜呀，准备下酒菜，肯定少不了它们。做法特别简单，2分钟就上桌。

做法：把萝卜洗干净，可以不去皮，切成萝卜丝，加一勺食盐拌匀，腌制5分钟，出水后用手挤干水分，加点酱油、陈醋、香油、辣椒油拌匀，就可以了。

2、炸猪皮

那个年代，猪肉虽然比较贵，但猪皮很便宜，几毛钱就能买一大张，回家做成炸猪皮，口感酥脆，蘸上五香粉、辣椒面，比现在的鸡排还要好吃。

做法：猪皮洗干净，冷水下锅，加入食盐、葱段、姜片、料酒，大火煮10分钟，筷子能扎透就可捞出，冲洗干净。

把煮熟的猪皮放在阴凉通风处，晾晒5~7天，变干变硬后切成小块。

锅里倒油烧热，六成热时放入猪皮，小火炸几分钟，猪皮开始鼓大泡，容易溅油，建议炸的时候全副武装。当猪皮变得十分膨胀，鼓起很多大泡时，就可以用筷子翻面了，炸至颜色金黄后捞出，蘸上食盐、辣椒面吃，特别香。炸好的猪皮可以保存起来，还能烧菜吃。

3、炒爬叉

我们当地叫爬叉，其实就是金蝉，也有叫知了猴，节了龟的。夏天，可以捉到很多金蝉，都是不要钱的，不仅可以吃，还能拿到市场上卖钱。爬叉可以炒、炸，外酥里嫩，特别好吃。

做法：爬叉是从土里钻出来的，所以比较脏，一定要多洗几遍，洗干净后放入清水中，再加点食盐搅拌均匀，浸泡半小时。

爬叉捞出沥干水分，加入食盐、生抽、五香粉等调料，腌制半小时。炒锅倒入适量油，烧热后倒入腌好的爬叉，煎至颜色金黄。

煎好后加入辣椒、葱段、姜片，再撒上孜然粉、辣椒粉等调料，快速翻炒几下，炒出香味就可以出锅了。

4、炒蚌肉

过去在农村，河里有很多免费的食材，河蚌就是其中之一。河蚌非常大，比成年人的手掌还要大，里面的蚌肉非常肥厚，抓上一只就够吃一顿了，炒着吃滑嫩鲜美，特别适合下酒。

做法：姜切丝，辣椒切碎，蒜切碎。河蚌肉用刀剜下来，切成薄片，放入清水中洗干净。

起锅烧油，倒入河蚌肉大火炒一会儿，会炒出很多水，继续炒把水炒干，下入姜蒜、辣椒炒出香味，加入适量食盐、生抽、五香粉，翻炒均匀即可出锅，味道特别香。要注意的是，河蚌肉含有沙子，一定要仔细处理，不然会影响口感。

5、炸猪油渣

猪油渣是熬猪油时剩下的肉块，油脂被炸干了，吃起来非常酥脆，刚出锅时是最香的，撒上食盐或白糖，当小零食吃，真的是太美了。

做法：猪板油洗干净，切成小块，冷水下锅，加入料酒、葱姜，煮3分钟后捞出。

另起锅，加入半碗清水，倒入猪板油，大火把水烧开，转小火熬，猪油就慢慢出来了，加入葱段、姜片、八角、桂皮，用铲子经常搅拌，受热均匀，不会炸糊。当猪板油缩成小块，颜色焦黄时就可以捞出了，撒上爱吃的调料即可。猪油用容器装起来，撒点盐，放一年都不会回。

这5种下酒菜，现在很多人都觉得不健康，不能吃，或是觉得太寒酸，不上档次，所以年轻人很少吃了，但对爱喝酒的老一辈人来说，那就是最美的味道，陪他们度过了最艰难的岁月。

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