原標題：解剖張小泉的刀

應該沒有人能比張小泉更能體會，什麼才叫“蒜你狠”！

這個擁有超過300年曆史的老字號品牌，深陷“斷刀”風波中，始終無法自拔。

很多人不知道的是，張小泉做得最好的是剪子，真正做刀具的時間並不長，而且，礙於產能限制，其大多數刀具，都是由代工廠生產。不知道，這是不是張小泉斷刀的根源所在。

易斷的刀

雖然，張小泉的刀剪都是從烈火中誕生，但最近十天，面對始終不息的輿論之火，這家百年老字號顯得異常焦灼。

事情還是要從本月13日開始說起。原本，這對一個品牌來說，是小得不能再小的一件事。

廣州的王女士，買了一把張小泉的菜刀，產品名字叫“龍雀斬切兩用刀”，售價爲99元。

後來，經張小泉官方調查，王女士購買該款刀的時間是2020年9月，在2022年7月6日聯繫張小泉京東渠道經銷商，反應刀面在使用過程中斷裂。

按說，一把不到百元的菜刀，使用了近兩年的時間，性價比也算不錯了。此時，發生了斷裂，也已過了質保期，商家可以不予售後處理。

引發輿論關注的是經銷商客服“刀不能拍蒜”這句話，挑戰了絕大多數中國人，對菜刀的固有認知。

在中國人的廚房，蒜幾乎是不能缺少的調味品。而蒜的使用方法，就是用刀拍爛切碎。

但是，這件事並沒有因張小泉官方道歉，並給該用戶贈送一把新刀具而結束。

又有好事者翻出了張小泉總經理夏乾良之前的一段採訪視頻，他稱：“中國人切菜的方法是不對的”“中國刀工不及米其林廚師”等。

這一話題，在18日快速衝上了微博熱搜第一。網友不能接受，中國人傳承了千年的切菜方式，就被他的一句話給否定了。張小泉品牌誕生的時間也遠早於米其林，爲何米其林廚師的切菜方法就一定比中國的家庭主婦們高明？

爲此，夏乾良通過個人微博向公衆道歉，併發布“斷刀徵集令”：5年內購買的張小泉刀具，發生斷刀事故的，均可等值換新刀。

隨後幾天，互聯網上又不斷出現，張小泉菜刀砍雞腿發生斷裂、拍蒜斷裂導致用戶受傷等消息。

老字號的刀

有一定年紀的人，對這句話應該都不陌生：“張小泉的剪子、王麻子的刀”，這是兩個中華老字號品牌各自專注的領域。

張小泉拍蒜斷刀事件發生後，18日，其競爭對手王麻子的抖音官方旗艦店，兩名主播幾乎整天都在直播自家的刀具拍蒜，在相關產品的後面還專門標註“可拍蒜”。這樣一場像行爲藝術一般的直播，單場吸引了超過300萬人觀看，但帶貨的情況並不理想。

據相關資料，張小泉品牌是有張小泉（1628生）在杭州大井巷創立，後由家族傳承。解放後，變成公私合營，由家族作坊變成工業化生產。之後，幾經變更，直到2017年，“張小泉”的商標、商號等，才最終成爲張小泉實業旗下資產。

張小泉（301055.SZ）的實際控制人張國標、張樟生兄弟，以及二代張新程，雖然也都姓張，但他們並非張小泉家族的傳承人，而是單純的資本方。

張家人旗下主要資產富春控股，是一個總資產超過200億元的龐大集團。該集團創建於1992年，總部位於上海市浦東新區，並在浙江杭州、香港和新加坡等地設立管理總部和區域運營中心。產業涉及供應鏈、智能製造、醫療康養、金融等領域，張小泉只是智能製造板塊的一塊業務。不過，它是富春控股旗下首家A股上市平臺。

張小泉做得最好的是剪刀，覆蓋了家庭、廚房、服裝、工業等幾乎所有的剪刀品類。但是，剪刀這個東西，對於一般家庭來說，使用頻率低。買一次，只要是不丟，幾乎就可以用一輩子。

雖然說張小泉的剪刀中國第一，但其一年剪具單獨的收入到現在也纔不到2億元，而且，規模很難再有大的提升。

剪和刀往往是一個組合，因此，無論是張小泉從剪具延伸到刀具，還是王麻子從刀具拓展至剪具，都是順理成章。

相對於自身在剪具方面深厚的功底，張小泉做刀具的時間並不太長。不過，該產品對公司的重要性越來越強。

2018年-2020年，張小泉剪具的收入從1.33億元增至1.65億元，對公司營收的貢獻從33.01%降至29.09%；同期，刀具收入從0.88億元增至1.42億元，在公司營收中的佔比從21.84%增至25.08%。

代工的刀

在招股書中，張小泉曾說，公司擁有專業、成熟的刀剪熱處理核心技術，產品具有更好的韌性、硬度，不易發生斷裂和崩口，這次的拍蒜斷刀事件，算是對其核心技術的一次狠狠打臉。

截至2021年6月，張小泉共有138項專利，其中，含金量較高的發明專利只有2項，剩餘41項爲實用新型專利、95項爲外觀設計專利。

很多消費者並不清楚，你所購買的刀身上印有“張小泉”三個字的刀，大多並非由張小泉自有工廠生產，而是由第三方工廠代工。

2018年-2020年，張小泉刀具的自產產量分別爲118.50萬把、142.69萬把和146.30萬把，同期，OEM代工產量分別爲390.04萬把、370.39萬把和513.50萬把。

對此，公司解釋稱，是因爲自身主營業務收入呈增長態勢，爲了抓住市場機遇，擴大銷售規模，只能通過外協加工來解決產能不足的問題。

公司2021年首發上市的募投項目陽江刀剪智能製造中心，已於去年末達到預定可使用狀態。按照公司計劃，該項目投產之後，將形成刀剪等相關產品3010萬把/年的生產能力。

不過，到今年一季度，陽江刀剪智能製造中心仍處於產能的爬坡期，該子公司虧損較上年同期加大，直接導致張小泉今年一季度在營收同比增長28.09%的情況下，歸母淨利潤同比下降45.96%。

過去幾年，張小泉爲了增加公司收入和業績，還將品牌授予第三方，用於生產鍋具、廚房鏟勺、保溫杯以及養生壺、榨汁機等小家電。而從去年6月起，張小泉也已自行開發鍋具、雜件等產品，生產方式主要爲代工。

按照張小泉的規劃，公司將從刀剪品牌向廚房生活品牌，並進一步向品質家居生活品牌升級。那麼，如何解決產品開發、自身產能問題，以及與品牌授權方的衝突，都是對張小泉的巨大考驗。

去年9月6日，張小泉以“A股刀剪第一股”的身份登陸創業板，發行價6.9元/股，首日開盤直接衝上29.8元/股，當日最高價漲至38.66元/股，最終收於34.09元/股，漲幅394.06%，市值達53.18億。如今，過去還不到一年，公司市值已縮水過半，僅剩25.97億元（7月22日收盤）。