近日，杭州一家高檔日料店上了微博熱搜，一番“騷操作”看呆網友：售價58元1份的星鰻苗，成本僅6.8元；3000多元買入的酒水賣8000元……

目前，這一日料店已因銷售無標籤的預包裝食品等行爲受到監管部門處罰，當前處於關門的狀態。

▲日料資料圖來源：包圖網

據信用中國，杭州柒七餐飲管理有限公司（下稱杭州柒七）近日新增一則行政處罰，因銷售無標籤的預包裝食品，該公司被杭州市市場監督管理局西湖風景名勝區分局罰款約3.89萬元。

處罰信息顯示，2022年3月，有消費者舉報，其於2022年2月26日在杭州市裏雞籠山7號杭州柒七就餐，該店推薦的兩瓶清酒和食品套餐均產自日本核輻射地區，且兩瓶清酒無中文標籤，消費金額約1.88萬元。

後經監管部門調查，2022年2月26日，杭州柒七將此前在網上花3300元、3850元買入的、無中文標籤的酒水，以6000元、8000元的價格賣給了前述消費者，但這兩瓶酒並未在酒水單內標示。

然而，事情遠沒這麼簡單，杭州柒七不僅銷售無中文標籤的酒水，菜單標示的日本菜品，食材原料產地並非日本。執法人員查證，該店爲吸引顧客，在餐廳菜單內標註了日本相關地名，實際菜品主料並不來源於日本，而是在杭州、青島等地海產店或農貿市場採購，例如在該餐廳售價58元/份的愛知縣星鰻苗（原料產地青島），成本僅6.8元/份，銷量68份，經營額3944元，利潤3481.6元。

處罰信息顯示，杭州柒七成立於2021年12月，主要經營日料和酒水，2022年2月7日開始對外營業。經覈實，該店冒充原料產自日本的菜品總經營額6574元，總利潤4472元。粗略計算，若不考慮其他因素，該店毛利率高達68%。

中新經緯在大衆點評上看到，與處罰信息中披露的經營地址一致的日料店，名爲“鮨柒”，現已處於關門的狀態。據媒體此前報道，該日料店人均消費近2000元。

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來源：大衆點評App截圖

20日，中新經緯致電鮨柒在大衆點評上預留的電話，相關工作人員稱，該店確已關門，之後也不會再營業了。

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行業有待進一步規範

據公開報道，自2010年以來，國內日式餐飲店蓬勃發展，日式拉麪、日式烤肉、日式蓋飯、壽喜鍋等日式餐飲店走俏。紅餐品牌研究院估算，2020年國內日料店達到8萬餘家。

據上井招股書，灼識諮詢報告顯示，在中國餐飲服務市場，按2020年收入計算，根據菜式劃分，日本料理排名第三，僅次於中餐和西餐。按收入計算，中國日本料理餐廳市場的總規模由2016年的約1431億元人民幣增加至2020年的約1976億元，複合年增長率爲8.4%。

不過，當前國內日料行業存在不少亂象，比如以次充好、虛假宣傳等。在杭州柒七之前，2021年9月，曾號稱上海第一網紅自助餐的日料火鍋“一緒壽喜燒”就曾被微博大V質疑以假亂真，涉嫌虛假宣傳。

曝光視頻顯示，“一緒壽喜燒”工作人員將廉價的美國金標和牛去骨膝園充當澳洲M8級和牛、澳洲牛膝圓冒充澳洲M7級和牛，以比目魚代替鱈魚，號稱的“法國鵝肝”，某些批次用的是國產鵝肝，某些批次用的甚至是鴨肝。

2021年9月13日，上海市楊浦區市場監督管理局執法人員在“一緒壽喜燒”合生匯店檢查時發現，該店以格陵蘭比目魚（庸鰈魚）爲原料製作的菜品，卻在菜單上宣稱“日式烤鱈魚”。經查，“一緒壽喜燒”運營主體爲上海豐之緒餐飲管理有限公司，2020年5月1日至2021年9月14日期間，在上海地區其他“一緒壽喜燒”門店也存在上述問題，該公司因此被監管部門處以罰款50萬元。

至於如何規範日料行業亂象，戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊建議，一方面監管部門要從嚴監管，加大處罰力度；另一方面消費者也應強化維權意識，在發現問題後及時舉報。

徐雄俊稱，當前，受疫情等因素影響，整個餐飲業的表現均不太理想，其中也包括日料。不過，長期來看，在健康、高端的定位下，日料在中國市場仍有較大的發展空間。

灼識諮詢也預計，中國日本料理餐廳行業的市場規模將進一步擴大，2025年收入將達到約4861億元，2020年至2025的複合年增長率爲19.7%。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向中新經緯表示，未來隨着行業競爭的加劇以及消費端消費層次越來越高、信息越來越對稱等，日料行業會進一步規範，整個行業也會朝着品牌化、規模化、專業化的方向發展。

（文中觀點僅供參考，不構成投資建議，投資有風險，入市需謹慎。）

（更多報道線索，請聯繫本文作者閆淑鑫：[email protected]）

文：閆淑鑫實習生 陳詩晴 編輯：雷宗潤 審校：李中元