澎湃新聞記者 王奕澄

螺螄粉在速食消費市場的出圈，讓全國各地代表性的粉絲和麪條都“羨慕”了一把。作爲南京本地的招牌美食鴨血粉絲湯，如何走上類似於柳州螺螄粉的商業化模式道路？日前，南京市市場監管局召開食品生產企業座談會，南京相關食品生產企業將聯合申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標準，保證市場上鴨血粉絲湯的質量。

南京人愛喫鴨子，除了烤鴨、鹽水鴨，鴨血粉絲湯也是大名鼎鼎。南京的鴨血粉絲湯包含了粉絲、鴨血，鴨腸，鴨肝等鴨子多個附件，以其口味平和、鮮香爽滑、南北皆宜的特點風靡全國。早年，僅能堂食的鴨血粉絲湯限制了傳播，速食版鴨血粉絲湯的上市，讓更多人不到南京也能品嚐到南京鴨血粉絲湯。不過，目前國內市場上部分同類產品質量低下，銷售時卻打着南京鴨血粉絲湯的旗號，嚴重損害了南京鴨血粉絲湯的市場聲譽。

參加座談會的南京農業大學食品科技學院教授黃明17日告訴澎湃新聞，目前市場上的鴨血粉絲湯從2元到20多元的都有，外地不少企業也在做鴨血粉絲湯，不過各地的鴨血粉絲湯的質量“良莠不齊”，如“含鴨量”明顯縮水。“市面上價格便宜的鴨血粉絲湯可能只有粉絲和調味包，鴨血、鴨腸等重要配料都沒有，這讓許多因爲優惠價格購買的消費者大失所望，認爲南京的鴨血粉絲湯不好喫，一定程度上也損害了南京鴨血粉絲湯的名譽。”黃明表示。

黃明認爲，螺螄粉的火爆出圈一定程度上和廣西柳州當地保護螺螄粉產業，早早制定螺螄粉相關的食品安全地方標準有很大關係。2016年，柳州就出臺了強制性的螺螄粉食品安全地方標準。2021年，柳州市螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元，其中出口貨值達到5256萬元。“南京的鴨血粉絲湯的口味鮮美，歷史悠久，目前亟須保護好鴨血粉絲產業，制定行業相關標準。”

制定標準是食品品質化、品牌化、產業化的必經之路。此前南京市獲得鴨血粉絲湯生產資質的食品生產企業均執行企業自定的質量標準，即“企標”，這類標準往往不具備強制性。因此制定一個全面有效的團體標準非常重要。爲了推進南京鴨血粉絲湯食品產業健康發展，該會議決定南京市相關食品生產企業要聯合起來，在鴨業協會、肉質產品協會、優質生產品協會等行業協會的統一協調下申請集體商標、制定團體標準。未來相關部門還將進一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標準，進一步規範鴨血粉絲湯產品市場，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

　

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