好的茶香能夠提升品飲體驗，是普洱茶品飲中不可忽視的價值，主要是嗅覺的美好感受。茶葉的香氣從生長、採摘到倉儲都會沾到“氣息”，就是普遍說的品種香、工藝香，環境香等。

不同的茶，品種不同，生長環境不同，採製加工不同，都會造就不同的香氣，從香氣的類型來看，茶葉香氣各有千秋，但從香氣質量的評定來看，可以從香氣的純度和持久度來做考量。

茶葉香氣的品鑑方法

茶葉香氣的標準審評有一套國家標準，一般是通過熱嗅、溫嗅和冷嗅進行香氣判定。

溫 嗅

溫聞是指經過熱聞及看完湯色後再來聞聞香氣，此時評茶杯溫度下降，手感略溫熱。溫聞時香氣不燙不涼，最易辨別香氣的濃度、高低，應細細地聞，注意體會香氣的濃淡高低。

冷 嗅

冷聞即聞杯底香，是指經過溫聞及嘗完滋味後再來聞聞香氣，此時評茶杯溫度已降至室溫，手感已涼，聞時應深深地聞，仔細辨別是否仍有餘香。如果此時仍有餘香是品質好的表現，即香氣的持久程度好。

熱聞、溫聞、冷聞3個階段相互結合才能準確鑑定出茶葉的香氣特點，每個階段辨別的重點不同(見表)。

普洱茶香氣辨別方法和技巧

由於嗅覺感受器位於鼻腔最上端的嗅上皮內，在正常呼吸中，吸入的空氣並不傾向通過鼻上部，多通過下鼻道和中鼻道，要使有一個明顯的嗅覺，就必須用力收縮鼻孔做吸氣或者煽動鼻翼做急促的呼吸，使空氣形成急駛的渦流，更多的接觸嗅上皮，從而引起嗅覺增強。

審評茶葉香氣，在冬天要快，在夏天過3-5分鐘後即應開始嗅香。最適合人聞茶香的葉底溫度是45- 55℃，超過60℃ 就感到燙鼻，但低於30℃時就覺得低沉，甚至對微有煙氣一類異氣茶就難以鑑別。

嗅香的每個過程最好是 2-3秒，不宜超過5秒或少於1秒。整個鼻部應深入杯內，這樣使鼻子接近葉底，亦可擴大接觸香氣面積，增加嗅覺的能力。呼吸換氣不能把肺內氣體衝入杯內，以防異氣和沖淡杯內茶香的濃度而影響審評效果。

通常對於同一氣味物質使用嗅技術不超過3次，否則會引起“適應性”，使敏感度下降。

品鑑茶葉香氣的純度

茶葉作爲一種嗜好性飲料，突出特點就是優雅的香氣，最爲吸引人，所以最高的香氣品質就是讓人愉悅、舒適。茶類多變，加工方式各異，香氣也就愈顯複雜，但從整體來看，茶香以遵從“濃、鮮、清、純、平、粗”六字訣，馥郁、濃郁和清高爲上，純、平、粗爲中，煙焦、酸、餿、黴爲差。

香氣應該花果香、蜜甜花香、木香、清鮮清香爲上品香氣；香氣純正無異雜氣，平正無邪雜味，粗獷無黴餿味爲可接受的；而出現酸敗變質，餿黴腐氣，光解油耗味，高火的煙焦味，皆爲下品。

做工糟糕的茶，或存放變質的茶，往往有刺鼻的焦火味，常常聽人說喝巖茶煙熏火燎的，可能就是用高火功掩蓋原料的低等和做工的粗糙，這樣的茶無法給人愉悅感，做工太差，長期喝對身體反而不利。

當然說到做工，不同的原料和拼配方式都會帶來不同的香氣，。一般渥堆工藝會使得新茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴格的生產流程會在一定程度上降低這種氣味，並且在兩三年的轉化後，渥堆味就會褪去，展現出更飽滿圓潤的滋味。

陳香是茯茶最基礎的香氣，若存儲得當，經過五年以上轉化的茯茶會進一步昇華，呈現出更加豐富的香氣，例如樟香參香、藥香、棗香、陳香、木香等。

品鑑茶葉香氣的持久度

一般高質量的茶青，藉由完善的工藝生髮，香氣除了純度，還有一個維度，就是持久度，好的茶香，優雅細長，沉着穩健，經久不散，熱聞、溫聞、冷聞都能嗅到香氣，表明香氣長，反之則短。

一般我們的嗅覺有前鼻嗅覺和口腔相連的後鼻嗅覺，也就是隻有茶香滿足兩個嗅覺的條件，才能算爲好茶香，一般我們喝很多茶，聞着很香，喝起來卻沒有感覺，這樣的香就不高級，只有聞起來香，喝起來也有後鼻感受的香，纔算是真香。

啜茶或吞嚥茶湯後，從後鼻返上來的香氣，感受香氣的餘味，評定持久度，口中香氣的持續性，由揮發性最小的芳香物質引起的，清晰，優雅，擴散能力，持續性15秒爲佳，持續時間越長，香氣品質越佳。

當然，還有一個簡單粗暴的方法，就是一杯茶湯品鑑以後，空杯留置，如果放冷以後，茶杯仍有香氣，基本香氣合格，如果香氣空杯留存數個小時以上，仍有香氣，香氣則爲優，香氣留存時間越久，香氣的持久度就越好。

茶葉香氣的品鑑，非常之難，變化萬方，需要了解茶香形成的底層邏輯，才能比較好把握茶香的走向，反覆可以練習，嗅聞和記憶，才能靈活運用。