記者 | 李昱茹

呷哺呷哺旗下的燒烤品牌“趁燒”發佈了開業來第一份業績。

它公佈的數據顯示，趁燒上海首店月均營收超250萬元，最高翻檯率破6次/天，單店全年營收預計破3000萬元，年坪效預破9萬元。呷哺集團相關負責人表示，該業績已遠超同行，未來有望發展爲集團“第三條增長曲線”。

此外，這個新品牌預計未來3年開店超百家。

今年受疫情影響，呷哺呷哺上半年營收與客流量都明顯下滑。因爲疫情影響，呷哺呷哺淨收入較去年同期減少43.1%，由18.45億元降至10.49億元。客流量方面，翻座率也從去年同期的2.3次/天降至1.9次/天。

爲了推動業績增長，呷哺呷哺從火鍋跨界加入燒烤賽道。在今年9月底，在上海日月光中心開出首家“趁燒”門店。作爲一家集“燒肉+酒吧+茶飲”一體的複合式餐飲店，“趁燒”定位於高端餐飲市場，整體單價250元/人，目標消費羣體爲一線城市的年輕人。

之所以定位於高端餐飲，主要因爲當下燒烤市場呈現消費升級趨勢，同時推出精品高端菜餚也有助於品牌差異化。

燒烤現已成爲繼火鍋賽道之外，市場空間最大的細分領域之一。2021年是這個市場的規模約爲2318億元。而據《2022燒烤大數據分析報告》，目前燒烤店人均消費約60%分佈在60元及以內，不過自2021年起60元以內的佔比在下降，大於60元區間佔比則在上升，成長中的消費潛力令趁燒在高端燒烤市場未來發展可期。

同時，燒烤賽道中也一直未有市場佔有率較高的頭部連鎖品牌出現，且大部分燒烤品牌人均消費100左右，追求高性價比和接地氣。“趁燒”瞄準的高端市場對手寥寥，且提供精品菜餚如現切精選和牛眼肉牛排、鑽石切牛肋條、精釀啤酒等，有助於品牌在燒烤市場出圈。

圖片拍攝：蔡星卓

不過，“趁燒”可否能成功發展，成爲呷哺呷哺的新利潤增長點，取決於品牌對其集團供應鏈的利用和消費羣體的運營。

當下火鍋跨界燒烤在當下已不是新鮮事，海底撈與涮煮烤一體的“謝謝鍋”都曾做出跨界嘗試。燒烤賽道吸引火鍋品牌們紛紛加入，主要是因爲其供應鏈類似和消費羣體的重合。

火鍋與燒烤的菜品主要都以肉類、海鮮爲主。“趁燒”可藉助呷哺集團強大穩定的供應鏈，使得原料採購更高效成本更低，以此增加品牌利潤。

火鍋與燒烤也都是夜經濟的主要部分，其消費主力爲20至40歲的年輕人。大部分喫火鍋的人都會喫燒烤，這一特點有利於呷哺呷哺的客源轉化。呷哺集團當下擁有3000萬會員，年活躍會員數達1000萬以上。呷哺呷哺可以其當下的品牌影響力，以大品牌帶小品牌的方式在其粉絲中推廣“趁燒”。

此外，燒烤市場整體也隨此刻的夜經濟回暖迎來增長機遇。“趁燒”雖然與夜市中大排檔小酒館如海倫斯等經營模式與消費定位不同，但要搶佔市場頭部位置則要利用好這一個市場空白週期。