鲜菌鲍鱼煎雪花牛

主料：

大连鲜鲍鱼一只（约90克），雪花牛肉150克。

辅料：

杏鲍菇75克，鸡腿菇50克，白玉菇40克，番茄50克，姜葱各适量。

调料：

黑椒汁100克，鲍汁50克，盐、黑胡椒各适量。

制作：

1.鲍鱼杀好，用姜葱、鲍汁焖好，煎上色备用。

2.鲜菌炸至金黄，用鲍汁焖好。

3.番茄切片，用盐、黑胡椒煎炒备用。

4.牛肉煎至七成熟。装盘即可。

黄焖白玉瑶柱

主料：

瑶柱2粒，白萝卜100克。

辅料：

姜葱、甜豆仁各少许，酸膜，三色堇。

调料：

鲍汁100克，盐、糖、大地鱼粉各适量。

制作：

1.瑶柱加水、姜葱蒸透备用。

2.白萝卜用模具扣出圆形，用开水加盐、大地鱼粉煮透备用。

3.将瑶柱装入萝卜圈里，用平底锅煎至两面金黄，加鲍汁焖至入味。

4.鲍汁划盘，放上成品，摆盘装饰即可。

酸甜腐皮粿肉卷 

1. 将芋头丝用清水漂去淀粉，与五花肉丝一同加蚝油、鱼露、沙姜粉、香葱腌至入味。

孔雀开屏（清蒸鲈鱼）

原料：

鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼 生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖

制作：

1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片

2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断

3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼 生抽、料酒和少许白胡椒粉

4.盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可

广式闸蟹烧年糕

  

原料：

3两重母大闸蟹2只，包装手工年糕250克，姜末、蒜末、葱花各少许。

调料：

海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、鸡饭老抽、生粉、料酒、香油、色拉油、鲜汤各适量。

制作：

1.把大闸蟹宰杀治净，从中间斩成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

2.年糕切片，飞一下水，捞出沥水待用。

3.锅入色拉油烧热，下入姜蒜末煸香，放入大闸蟹块、年糕片翻炒片刻，再沿锅边淋料酒，掺入鲜汤烧开并调味，然后改中火烧约5分钟，大火收一下汁，淋入香油，出锅装盘，撒葱花及可走菜。

黑蒜和牛配豆酱蒸小黄鱼（位上）

主料：

5A和牛50克，小黄鱼1条100克，

辅料：

黑蒜10克，彩椒5克，甜豆10克。

调料：

黑椒汁10克，黄豆酱10克，生抽小许。

制作：

1、小黄鱼洗干净吸干水后调味黄豆酱放入蒸柜蒸三分钟即可淋油装盘。

2、和牛甜豆彩椒切成粒件，不粘锅牛油起镬煎和牛肉6成熟，加入辅料煎炒调入黑椒汁煎炒即可装盘。

跳跳蜜汁藕

制作：

1、莲藕5000克去皮洗净，切下藕节顶端，塞入泡涨的糯米，注意边塞边摇，使糯米装得更均匀，将切下的部分盖回，插牙签固定。

2、将莲藕放入高压锅，倒入清水5000克浸没，加糖色250克、蜂蜜100克、香醋80克、陈皮25克、红枣25克、山楂饼25克、盐20克搅匀，加盖上汽后压20分钟，关火后再焖30分钟让藕节充分入味，开盖将莲藕浸泡在原汤中备用。

3、糯米藕纵向对半剖开，取150克改刀装盘，撒跳跳糖2包即可上桌。