鮮菌鮑魚煎雪花牛

主料：

大連鮮鮑魚一隻（約90克），雪花牛肉150克。

輔料：

杏鮑菇75克，雞腿菇50克，白玉菇40克，番茄50克，姜蔥各適量。

調料：

黑椒汁100克，鮑汁50克，鹽、黑胡椒各適量。

製作：

1.鮑魚殺好，用姜蔥、鮑汁燜好，煎上色備用。

2.鮮菌炸至金黃，用鮑汁燜好。

3.番茄切片，用鹽、黑胡椒煎炒備用。

4.牛肉煎至七成熟。裝盤即可。

黃燜白玉瑤柱

主料：

瑤柱2粒，白蘿蔔100克。

輔料：

姜蔥、甜豆仁各少許，酸膜，三色堇。

調料：

鮑汁100克，鹽、糖、大地魚粉各適量。

製作：

1.瑤柱加水、姜蔥蒸透備用。

2.白蘿蔔用模具扣出圓形，用開水加鹽、大地魚粉煮透備用。

3.將瑤柱裝入蘿蔔圈裏，用平底鍋煎至兩面金黃，加鮑汁燜至入味。

4.鮑汁劃盤，放上成品，擺盤裝飾即可。

酸甜腐皮粿肉卷 

1. 將芋頭絲用清水漂去澱粉，與五花肉絲一同加蠔油、魚露、沙姜粉、香蔥醃至入味。

孔雀開屏（清蒸鱸魚）

原料：

鱸魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、蒸魚 生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋

製作：

1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片

2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷

3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚 生抽、料酒和少許白胡椒粉

4.盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可

廣式閘蟹燒年糕

  

原料：

3兩重母大閘蟹2只，包裝手工年糕250克，薑末、蒜末、蔥花各少許。

調料：

海鮮醬、排骨醬、蠔油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、雞飯老抽、生粉、料酒、香油、色拉油、鮮湯各適量。

製作：

1.把大閘蟹宰殺治淨，從中間斬成兩半，拍生粉，入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用。

2.年糕切片，飛一下水，撈出瀝水待用。

3.鍋入色拉油燒熱，下入姜蒜末煸香，放入大閘蟹塊、年糕片翻炒片刻，再沿鍋邊淋料酒，摻入鮮湯燒開並調味，然後改中火燒約5分鐘，大火收一下汁，淋入香油，出鍋裝盤，撒蔥花及可走菜。

黑蒜和牛配豆醬蒸小黃魚（位上）

主料：

5A和牛50克，小黃魚1條100克，

輔料：

黑蒜10克，彩椒5克，甜豆10克。

調料：

黑椒汁10克，黃豆醬10克，生抽小許。

製作：

1、小黃魚洗乾淨吸乾水後調味黃豆醬放入蒸櫃蒸三分鐘即可淋油裝盤。

2、和牛甜豆彩椒切成粒件，不粘鍋牛油起鑊煎和牛肉6成熟，加入輔料煎炒調入黑椒汁煎炒即可裝盤。

跳跳蜜汁藕

製作：

1、蓮藕5000克去皮洗淨，切下藕節頂端，塞入泡漲的糯米，注意邊塞邊搖，使糯米裝得更均勻，將切下的部分蓋回，插牙籤固定。

2、將蓮藕放入高壓鍋，倒入清水5000克浸沒，加糖色250克、蜂蜜100克、香醋80克、陳皮25克、紅棗25克、山楂餅25克、鹽20克攪勻，加蓋上汽後壓20分鐘，關火後再燜30分鐘讓藕節充分入味，開蓋將蓮藕浸泡在原湯中備用。

3、糯米藕縱向對半剖開，取150克改刀裝盤，撒跳跳糖2包即可上桌。