本文轉自：太原晚報

日產萬顆 產銷兩旺

晉祠桂花元宵“老味道”邂逅新機遇

韓福元切着元宵餡料。 “我訂的20袋元宵，來，裝箱子裏！”1月29日一大早，75歲的市民王來貴就和家人趕到位於晉源區長巷古唐苑小區內的“晉祠桂花元宵”生產基地排隊。工作間裏，自動石碾機轟隆作響，大盆裏一顆顆白色的元宵歡快地起舞……“大年初一都沒休息，每天生產一萬顆左右的元宵，除了傳統玫瑰桂花元宵，今年還新推出沙棘元宵和木糖醇元宵，線上線下都供不應求！”72歲的晉祠桂花元宵技藝傳承人韓福元忙裏偷閒地說。

1月29日4時許，剛剛休息了4個小時的韓福元便再也睡不着，起身到工作間裏滾元宵。“這兩天訂貨的太多，我們的人手增加到30多個了，還忙不過來！”

早上8時，工作人員已陸續到崗，分頭磨米、炒作、拌餡、滾制、裝袋。磨坊裏，3臺3米多高的自動石碾機轟隆作響，旋轉的石磨一遍遍碾壓着晾曬好的江米。由花生、芝麻、玫瑰、桂花、冰糖拌成的餡料切成一釐米見方的小塊，放到江米粉中，隨着人工搖動，江米粉慢慢地沾在元宵餡兒表面，逐漸變圓、變大，直到滾成乒乓球大小，可謂“形如珠玉色如霜”，一顆顆地道的晉祠桂花元宵便“滾”制而成。“一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序，一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做餡、滾制……”韓福元介紹着。

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”晉源區廣爲流傳的“晉祠四寶”之一“元宵蛋蛋”，指的就是晉祠桂花元宵。晉祠桂花元宵起源於漢代，距今有兩千餘年的製作歷史，憑藉得天獨厚的晉祠大米和對傳統制作工藝的堅守，晉祠桂花元宵一直傳承至今，被譽爲中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。在晉源區，每逢元宵節，家家戶戶都有自己滾元宵的傳統。從清末延續至今，滾元宵技藝在韓家已傳承至第六代，韓福元是第四代傳人，並被評爲“晉陽工匠”。他的兩個兒子作爲第五代傳人也已成爲生產基地的主力。6歲的小孫子韓洪傑從會站立起，便跟着大人壓制元宵餡兒和滾元宵。“從我記事起，滾元宵的軟米（江米）是用咱晉祠泉水種出來的，磨出來的元宵粉細膩清香，元宵餡兒用自己種的玫瑰調……”韓家人保留着使用自家栽種玫瑰的做法，以保留元宵的清香口感。

近年來，韓福元在碾米、炒制餡料等工序中，引進了自動化生產線，提高生產效率，但仍保留了石磨碾制、“六蘸六滾”等古法工藝，傳統制作工藝的堅守最大限度地保留了原汁原味。同時，晉祠桂花元宵也不斷推陳出新，開發了沙棘口味的新品元宵，酸甜可口，清香解膩；健康低卡的元宵，用木糖醇替代白糖，深受年輕人喜愛。如今，韓家的晉祠桂花元宵已進入我市多家特產商場和超市，並開通線上渠道，銷往北京、深圳、廣州、杭州等地。韓福元的二兒子韓偉說：“每到春節，很多身在外地的遊子會通過線上訂購元宵，嘗家鄉這口軟糯清香、甜而不膩的老味道。依託冷鏈物流、航空快遞，晉祠桂花元宵可直達全國各地。”

不喫“老味道”，就不算是過十五。元宵節將至，晉祠桂花元宵成爲市場“香餑餑”，糯香在脣齒間駐留，也留下了太原人味覺裏的溫暖記憶。

記 者 侯慧琴

通訊員 楊潤德 文/攝