本文轉自：封面新聞

賀新年，迎元宵。在經濟逐步復甦的大環境下，2023年成都的年味相比前幾年更重，元宵節的重視程度也相比更高。

據某主流購物平臺發佈的《2023年夜飯消費報告》顯示，除肉類、水餃外，湯圓也在今年實現了翻倍增長，其品類在春節前環比增長更是超過110%。據瞭解，成都湯圓也根據這一趨勢，基於傳統提升了口味與技術，走上了發展新道路。

正在製作的熊貓湯圓

保留老成都口味 迎合新時代口感

成都湯圓主要偏甜口。在19世紀末湯圓流行於成都街頭時，多是用豬油加黑芝麻製作餡料，喫的時候再配上一個白芝麻醬蘸起喫，味道甜蜜濃郁，口感爽滑細糯。但隨着時代發展和老百姓生活水平的提高，大衆對豬油的需求和喜愛度有所降低，也較少配醬喫湯圓；成都的黑芝麻等口味的湯圓也更多由植物油代替豬油作餡，口感會更加清爽不膩味。

求創新，但也不忘傳統。據賴湯圓市場部和銷售部總經理趙懿介紹，黑芝麻、花生等口味的豬油可替換，但玫瑰、洗沙等餡料只有用豬油做餡才能引出花香氣，豐富湯圓口感。

從部分口味湯圓用料調整這一舉動可以看出，成都湯圓會敏銳地察覺市場與當下消費主力羣體的喜好與生活習慣變化，在尊重傳統口味的基礎上對湯圓用料進行調整，爲更好地傳承與發展鋪路。

傳統技藝不能丟 做大做強才能保住

在用好原料的基礎上創新，在握住傳統的根基中前進。速凍湯圓工藝在中國已經有30多年的發展歷史了，一顆小小的速凍湯圓已經發展爲近500億的食品產業。成都湯圓也跟上了社會的發展進程，以速凍湯圓爲主打，走上工業化生產道路；不僅要保留傳統“師帶徒”部分，還要運用現代科技穩打穩進，向外推廣，向上發展。

在這個更新迭代飛速的時代，除了做好湯圓產業工業化之路，還需要不斷做市場調研，從產品、渠道與推廣等方面去下功夫。中國產業調研網的《2021-2027年中國速凍食品行業發展研究分析與市場前景預測報告》指出，我國速凍食品行業存在嚴重的產品同質化現象。由此可知產品定位清晰，形成品牌差異的重要性。

據瞭解，成都湯圓緊抓湯圓定位的基礎上，擴寬賽道，做出差異化。如賴湯圓就新推了熊貓湯圓這類外形可愛的新品，還開發了螺螄粉、藤椒魚等口味新奇的水餃，引起大衆對賴湯圓的關注度，讓更多的人瞭解成都湯圓，愛上成都湯圓。