很多市民都喜欢鸡蛋挂面，然而，一些消费者却发现，自己爱吃的鸡蛋挂面里其实并没有鸡蛋。有市民对此感到非常困惑——这究竟是怎么回事？

“我给孩子做挂面汤用的都是鸡蛋挂面，觉得这样会更有营养。”市民李女士对记者说，“既然叫做鸡蛋挂面，那么里面一定会有鸡蛋。”记者走访市场了解到，目前市场上销售的鸡蛋挂面配料表中大多标注的是鸡全蛋粉或者鸡蛋粉，而非鲜鸡蛋。为什么鸡蛋挂面中添加的不是鸡蛋，而是鸡全蛋粉？食品行业资深人士告诉记者，如果用新鲜的鸡蛋制作挂面，过程要求非常严格，稍有不慎就可能产生异味并容易变质，而鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥等一系列工序制成的干蛋产品。若操作不严谨，在制作鸡全蛋粉过程中，鲜鸡蛋的营养成分会有部分流失。不仅如此，挂面中的鸡蛋粉添加量也比较少，一般只有0.5%至5%左右。

据悉，国家对于面条中食品添加剂用量都有规定，且要求在包装上明示，但面条的配料含量则没有通用标准。鸡蛋等配料的含量涉及加工工艺，具体所占比例，厂家都是根据自家工艺确定。记者注意到很多该类产品标注为企业标准。

营养专业人士表示，不要试图通过鸡蛋挂面来补充营养，想吃得更健康，不如煮面时单独加个鸡蛋。营养挂面里面所含的营养成分，对比我们正常人每天摄取的营养含量，是远远不够的。

专业人士提醒消费者，除营养成分外，选择挂面时还应留意钠含量。挂面在生产过程中都会添加氯化钠，这样可以让面条更加白亮。因此，钠含量低的挂面，更有利健康。此外，在购买挂面以及其他食品时，除了查看生产日期和保质期等信息，还要查看配料表、营养成分表，以及过敏原信息。对少数过敏体质的人群来说，如误食含有过敏成分的食品，可能会引起严重过敏反应甚至危及生命。因此，在选购食品时，一定不要忘记看配料表中是否含有可能引起过敏的物质。