很多市民都喜歡雞蛋掛麪，然而，一些消費者卻發現，自己愛喫的雞蛋掛麪裏其實並沒有雞蛋。有市民對此感到非常困惑——這究竟是怎麼回事？

“我給孩子做掛麪湯用的都是雞蛋掛麪，覺得這樣會更有營養。”市民李女士對記者說，“既然叫做雞蛋掛麪，那麼裏面一定會有雞蛋。”記者走訪市場瞭解到，目前市場上銷售的雞蛋掛麪配料表中大多標註的是雞全蛋粉或者雞蛋粉，而非鮮雞蛋。爲什麼雞蛋掛麪中添加的不是雞蛋，而是雞全蛋粉？食品行業資深人士告訴記者，如果用新鮮的雞蛋製作掛麪，過程要求非常嚴格，稍有不慎就可能產生異味並容易變質，而雞全蛋粉是鮮蛋經過分離、過濾、均質、殺菌、乾燥等一系列工序製成的幹蛋產品。若操作不嚴謹，在製作雞全蛋粉過程中，鮮雞蛋的營養成分會有部分流失。不僅如此，掛麪中的雞蛋粉添加量也比較少，一般只有0.5%至5%左右。

據悉，國家對於麪條中食品添加劑用量都有規定，且要求在包裝上明示，但麪條的配料含量則沒有通用標準。雞蛋等配料的含量涉及加工工藝，具體所佔比例，廠家都是根據自家工藝確定。記者注意到很多該類產品標註爲企業標準。

營養專業人士表示，不要試圖通過雞蛋掛麪來補充營養，想喫得更健康，不如煮麪時單獨加個雞蛋。營養掛麪裏面所含的營養成分，對比我們正常人每天攝取的營養含量，是遠遠不夠的。

專業人士提醒消費者，除營養成分外，選擇掛麪時還應留意鈉含量。掛麪在生產過程中都會添加氯化鈉，這樣可以讓麪條更加白亮。因此，鈉含量低的掛麪，更有利健康。此外，在購買掛麪以及其他食品時，除了查看生產日期和保質期等信息，還要查看配料表、營養成分表，以及過敏原信息。對少數過敏體質的人羣來說，如誤食含有過敏成分的食品，可能會引起嚴重過敏反應甚至危及生命。因此，在選購食品時，一定不要忘記看配料表中是否含有可能引起過敏的物質。