南乳猪蹄

原料：

猪蹄、大蒜、八角、香叶姜、冰糖、豆腐乳、老抽、料酒。

制作：

1、首先将猪蹄拆解成小块，凉水下锅，焯水去血沫。将猪蹄捞出洗净。

2、接下来制作这道菜的灵魂酱汁：腐乳汁

大蒜切末装碗后加豆腐乳碾碎与蒜末充分融合（几个猪蹄加几块腐乳），碗中加小半碗清水充分搅拌后加一勺腐乳汁。

3、开小火，锅中加入底油，凉油中加入姜片、八角、香叶煸炒出香味，加入冰糖炒至融化。加入猪蹄翻炒后倒入调制好的腐乳酱汁。继续翻炒上色后，加水没过猪蹄。

4、在锅中倒入准备好的料酒和老抽，烧开后转小火炖1~2小时。出锅前大火收汁，不断翻炒猪蹄以防糊锅。

日出缤纷

原料：

带子、车厘子、牛油果、芒果、欧芹、海盐（食盐）、橄榄油

制作：

1、首先将带子去壳洗净，改刀装盘。将带子用厨房纸吸干水分加少许盐腌制。

2、锅中加水，并加入少量食盐烧开，将欧芹焯水。将焯制好的欧芹捞出放入冰水中快速冷却。冷却后取出欧芹攥干水分，放入料理机中加入少许橄榄油打成酱汁盛出备用。

3、将芒果切片、车厘子去核并加少许盐腌制备用。将牛油果切片备用。将腌制好的水果和带子分层摆在模具中并按压紧实。按压紧实成型后慢慢提起模具。将调制好的欧芹酱均匀洒在盘中点缀。

千丝万缕白瑜果

原料：

山药、白砂糖、生粉、食用油、清水、

制作：

1、首先将山药去皮切段装盘备用。凉水下锅将山药焯5分钟后取出冷却。冷却晾干后将生粉均匀洒在山药表面。

2、起锅烧油至油温5成热，下入山药炸熟取出。如果不好判断油温，拿一块山药放入油锅试温，冒大泡即可。油温烧至六成热下山药复炸使表皮酥脆后取出沥干备用。

3、将锅洗净加入适量清水，倒入白砂糖化开小火熬制。熬制拔丝第一阶段为翻砂：冒大泡、略为粘稠、第二层阶段为琉璃浆：冒小泡，糖色无变化。最后一阶段：略微香油色即可拔丝。

4、将熬好的糖倒入另一个勺子中，轻微摇晃均匀，准备甩丝。此时将炸好的山药倒入锅中翻炒均匀。装盘出锅，进行甩丝。

奶味鸡翅

原料：

鸡翅、黄油、迷迭香、食用油、海盐、牛奶、豆浆

制作：

1、首先将鸡翅表面划上几刀装盘备用。

2、起锅烧油，油温三四成热的时候将鸡翅放入锅中。将鸡翅一煎2~3分钟至表面金黄后盛出备用。为了保证奶香味道更加浓郁，我们锅中加入黄油化开。黄油化开后加入煎好的鸡翅，放入迷迭香一起翻炒几下。

3、锅中加入豆浆和牛奶，加入适量的海盐大火烧开。加盖转小火炖煮15分钟后收汁。装盘出锅。

火腿炒饵块

制作：

1、首先将饵块切成长条备用，再将腌制两年的云南火腿去皮切片。

辣椒切滚刀小条，白菜切丝、葱切丝备用。

2、起锅烧油，将火腿炒至变色后加入辣椒和白菜与葱丝入锅翻炒。

加入这道菜的灵魂——酸腌菜。翻炒几下加入饵块炒至变软。装盘出锅。

香辣大虾

原料：

大虾、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣酱以及蚝油、酱油、油、料酒、白糖

制作：

1、首先将大虾去掉虾枪和虾线，洗净沥干备用。

2、起锅烧油，油热后加入大虾煎至金黄色。加入郫县豆瓣酱和辣酱后翻炒均匀。加入料酒翻炒后加入辣椒、麻椒、葱、姜、蒜。翻炒均匀后加入蚝油和酱油及少量白糖。

3、锅中加入没过大虾的水。大火收汁。装盘出锅。