上半年餐飲業迎來爆發。

中國上市公司協會在2023年半年報經營業績分析報告中指出，受益於積壓需求釋放及支持政策持續落地，文體娛樂、旅遊、住宿、餐飲等接觸型消費強勢復甦。

多家上市餐企在今年上半年交出了一張漂亮的成績單，“同比扭虧爲盈”成爲高頻詞。

隨着線下煙火氣的迴歸，餐飲行業逐漸走出承壓，餐飲企業站在復甦的新起點上，積極把握節日消費經濟，努力營造餐飲消費熱潮，從菜品、服務、就餐環境、營銷舉措等多方面發力，致力於實現客流、業績、口碑“三提升”。

上市餐企上半年業績普遍盈利，

海底撈今年上半年淨利潤接近2019年全年

2023年上半年，隨着經濟社會全面恢復常態化運作，提振消費的各項政策措施落地見效，消費市場呈現穩步恢復態勢。國家統計局數據顯示，上半年社會消費品零售總額22.8萬億元，同比增長8.2%；其中，接觸型消費明顯回升，全國餐飲收入達24329億元，同比增長21.4%。

9月1日，記者翻閱了11家上市餐企（6家A股公司、5家港股公司）的2023年半年報，發現僅有西安飲食和中科雲網兩家處於虧損狀態，其餘均爲盈利狀態，全聚德、海底撈、呷哺呷哺、味千（中國）均是同比扭虧爲盈。

其中，海底撈於今年上半年實現營業收入約188.86億元，同比增長24.6%；淨利潤約22.59億元，已接近2019年全年淨利潤。數據顯示，今年上半年，海底撈餐廳客流量恢復顯著，累計接待顧客超過1.7億人次，整體翻檯率爲3.3次/天，同店翻檯率爲3.5次/天。

全聚德也在半年報中表示：“2023年以來，餐飲市場消費得到明顯釋放，特別是春節和五一勞動節，餐飲市場迎來強勢復甦。”據悉，春節期間，全聚德的宮囍項目接待近萬人次，拉動王府井店連續三日銷售額超80萬元；五一期間，實現單日111萬元的好成績。

西安飲食雖然依舊虧損，但同比大幅減虧，其虧損原因在於“雖然報告期市場回暖營業收入增加，但尚未完全覆蓋較高的人工成本、租賃費及裝修改造的折舊攤銷等固定費用。”

中科雲網的虧損原因在於，公司目前除了餐飲團膳業務，還有互聯網遊戲推廣及運營業務。中科雲網表示其在報告期營業收入大幅增長，主要系公司於2022年新拓展的餐飲團膳項目在本報告期持續運營，以及公司在2022年底和本報告期新引入遊戲產品陸續上線發行。

而對於今年上半年淨利潤同比大幅下降的原因，中科雲網在解釋時將其歸咎於新引入遊戲產品前期市場培育推廣成本較高等。

客流量顯著恢復餐企們積極開店，

預製菜熱度持續升溫

中國烹飪協會認爲，今年上半年，隨着客流恢復，促消費政策持續發力，各地消費季蓬勃開展及“夜經濟”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市場消費得到明顯釋放。元旦、春節、清明、五一、兒童節、端午節等節假日也紛紛掀起了餐飲消費的小高峯，餐飲市場迎來強勢復甦。進入暑期，跨城出行人數大幅回升，繼續帶動各地餐飲消費增長。

於是，餐飲企業們又開啓“跑馬圈地”模式。

在開店節奏方面，2023年上半年，海底撈新開5家海底撈餐廳，24家前期關停餐廳恢復營業，關閉了18家經營表現欠佳的餐廳。截至2023年6月底，海底撈在大中華區共經營1382家海底撈餐廳。

今年第一季度，呷哺呷哺餐廳同比去年銷售增長21.5%；湊湊火鍋在天津、黑龍江、河南等市場也取得20%以上的同店增長率。隨着“京滬雙總部”及“東擴南進”戰略的落地，呷哺集團今年計劃新開230家餐廳。

“我相信，餐飲業會成爲疫情後恢復速度最快，發展速度最迅猛的業態之一。”呷哺集團創始人、董事長賀光啓於2022年年末接受新京報貝殼財經記者採訪時表示。

九毛九也在積極擴張餐廳網絡。今年上半年，九毛九新開67間餐廳，包括46間太二餐廳、16間慫火鍋餐廳、1間九毛九餐廳及4間賴美麗烤魚餐廳。截至2023年6月30日，九毛九在中國123個城市、加拿大一個城市、馬來西亞一個城市和新加坡經營621間餐廳。

另外，2023年中央一號文件首次提到“培育發展預製菜產業”，社會各界對預製菜產業的未來充滿了信心。餐飲企業普遍很早便在預製菜領域有所佈局，受政策鼓舞而更加積極，預製菜熱度持續升溫。

“公司重視預製菜的發展，積極研究預製菜產業政策，結合市場需求及自身優勢，推進公司預製菜業務加速發展。”今年3月，廣州酒家對外表示。

同慶樓認爲，餐企在預製菜食品的“好味道、高品質、式樣多”等本質屬性上更具競爭力。

“餐飲企業，特別是連鎖大型酒樓，有大量的線下大酒樓，每天接待大量顧客，門店本身就有極強的影響力，顧客對連鎖大酒樓有着較高的品牌認知和信任。連鎖酒樓在菜品口味上有着很強的研發和把控能力，產品在味道上能更勝一籌。對比其他工業製造企業，餐飲企業投資進入預製食品領域，具有極大的市場優勢。現在，中國的預製食品領域已成爲市場投資熱點，企業數量衆多。未來，在這個領域，作爲天然已是知名消費品牌的連鎖餐飲企業，將具有更廣闊的發展空間。”同慶樓具體解釋道。

餐飲行業進入新階段，

“情緒價值”成撬動餐飲消費的重要新支點

2023年，餐飲行業隨着線下煙火氣的迴歸逐漸走出承壓，迎來複蘇的新起點。在經歷了複雜外部環境的影響後，新的思想、新的理念、新的模式、新的品牌價值主張不斷湧現，整個行業正在進入新階段，正呈現出“技藝標準化、工業化賦能、數字化轉型”三浪疊加的趨勢。

有報告指出，隨着人們生活品質的不斷提高，營養價值、口味口感、菜品品質成爲餐飲消費最先考慮的因素。同時，“情緒價值”正成爲目前撬動餐飲消費的重要新支點，當代年輕消費者更希望能夠從“喫好”中尋求體驗感、氛圍感和愉悅感。

爲了抓住市場機遇，餐飲企業利用不同的消費高峯節點，紛紛採用“高質價比+新產品+新玩法”的營銷組合拳，激活不同客羣的消費活力，努力提升門店流量。

記者自海底撈方面獲悉，今年上半年全國演唱會密集開唱，顯著帶動了深夜用餐需求。海底撈部分門店積極利用明星歌單、應援色佈置等創意，受到歌迷顧客的好評，助力翻檯率穩步提升。

8月15日，全聚德在其發佈的2022年社會責任報告中寫道：“公司上線了全聚德展覽館VR體驗館，發售盲盒數字藏品，持續上新萌寶鴨文創產品，展示老字號貼近年輕人的青春活力。”

半年報顯示，廣州酒家“趣嘆早茶巴”駛入上海、蘇州、杭州等華東地區巡遊。同時，廣州酒家瞄準短視頻“新風口”，推出系列短視頻，增進消費者對公司產品的瞭解。

展望未來，同慶樓認爲，隨着消費升級的推動，加上餐飲企業對生存能力提升的需求，以及供應鏈技術、信息技術、管理模式的逐步成熟，多重力量加速餐飲企業分層。大批單槍匹馬的小店將被淘汰，少量優質企業將藉助品牌和連鎖規模優勢贏得更多紅利，“馬太效應”越加明顯。