中新網海南文昌9月7日電 題：椰子水價格狂飆40倍？記者探訪“椰子之鄉”解析行情

記者 王曉斌

“椰子水價格暴漲4000%”日前成爲輿論熱議話題。椰子水價格真的上漲了40倍麼？後續價格走勢如何？記者近日走訪椰子水原料供應商、生產企業、科研機構，瞭解市場行情。

圖爲椰子樹。中新網記者 王曉斌 攝

“中國椰子看海南，海南椰子半文昌”。海南文昌現有椰子樹種植面積約27萬畝，省內椰子加工企業也大多集中在此。這裏的原材料交易價格對國內椰子市場具有指向作用。

價格真的上漲了40倍？

“要探究椰子水價格的變動，首先要區分開不同成熟度的椰青和毛椰，兩者在市場上的待遇截然不同。”中國熱帶農業科學院椰子研究所（下稱“椰子所”）副研究員陳華說。

陳華說，椰子嫩果叫椰青，適宜切削破皮後鮮飲。完全成熟的椰子老果叫老椰（果），老椰（果）去掉外果皮（外衣）叫毛椰，主要取其椰肉加工成椰子汁、椰子糖、椰子油等。因此椰青的椰子水即嫩椰水，價格一直不低；毛椰的椰子水相對來說可稱作老椰水，長期以來是工業邊角料，價格維持在每噸百元上下。但近兩年老椰水地位發生了巨大變化，成爲流行飲品、食品的原料，價格隨之走高。

椰子所副研究員陳華說，椰青和毛椰適用不同的市場邏輯。中新網記者 王曉斌 攝

文昌椰子原料供應商陳在能說，目前老椰水通過冷鏈運輸賣往海南當地的工業園，每噸價格在1700元左右浮動，若是打包急凍後銷往珠三角，可能賣到2600元，嫩椰水每噸超過7000元。

陳在能摔開一個毛椰，椰殼內的老椰水迸出。中新網記者 王曉斌 攝

在陳在能看來，椰子水原料售價不像近來網傳那樣呈戲劇性暴漲，不過近兩年售價確實節節高升，“老椰水每噸同比去年漲了三四百，嫩椰水同比漲了一千元左右。”

爲何椰子水行情大火？

椰子所椰子中心副主任、副研究員弓淑芳分析，椰子全身都是寶，通過椰肉榨出的椰子汁早已聞名全國，作爲一種可以補充電解質的天然飲品，椰子水本身具備流行的品質。

裂開毛椰椰殼之後，可見其中厚厚的白色椰肉以及老椰水。中新網記者 王曉斌 攝

她說，在嫩椰水方面，國內鮮食市場的椰子多數來自海南。而據統計，海南椰子鮮果的年產量約在2.3億-2.5億個，中國人均年可消費量不到0.2個，長期處於供不應求狀態。

老椰水方面，商家追求利益最大化，當椰子雞湯、生椰拿鐵等椰子概念食品及飲品全國流行，包裝椰子水飲料成爲市場新寵，椰子原料供應商投入更多人力物力，收集毛椰中的老椰水，過濾雜質、分離浮油，令其和椰肉椰漿一樣分包進冷庫，享受工業原材料的待遇。

海南春光食品有限公司今年3月份新添椰子水飲品生產線。該公司文昌龍樓工廠廠長助理符薇說，椰子水飲品上市以來，銷量逐月穩步增長，超過此前預期。

椰子水會漲得讓人“高攀不起”？

椰子水的市場需求不斷增長，越來越多的品牌開始進入市場，原材料價格應聲上漲。未來椰子水價格會讓消費者“高攀不起”嗎？

弓淑芳說，海南現在大概有54萬畝左右的椰子樹，但是主產區文昌東郊的椰樹由於年齡問題產量下降。近些年海南種了將近10萬畝高產矮種椰子樹，產量將逐步跟上來，所以供海南本地市場用的椰子將處於微妙的供需平衡狀態。

但值得注意的是，市場上產出老椰水的毛椰主要進口自東南亞國家。在越南、印尼都有進口業務的陳在能說，這兩年椰子水的火熱行情，也傳導到了毛椰出口國，“越南毛椰當前每噸的價格已達人民幣2600元，不排除進一步上漲。”

“從全球的供應鏈來說，原材料毛椰都呈現一定程度的短缺。”弓淑芳補充說，一方面菲律賓、印尼等椰子主產國的椰子樹已處於經濟壽命的末期，產量下滑明顯；另一方面這些國家加工業迅速崛起，越來越多毛椰將在其生產國自我消化。

不過業界人士表示，原材料供與銷通常是長期合作，一段時間內除非有“黑天鵝”事件發生，價格曲線將保持平緩。“我們椰子水原料大部分從東南亞進口，因爲是固定的供應商，價格暫時比較平穩。”符薇說。

聚焦椰子水飲品品質

記者在採訪中瞭解到，比起椰子水的價格，業界更擔心的是椰子水飲品的品質問題。

椰子水飲品的原料是從一個個椰果收集而來，不同椰果的椰子水口感不盡相同。業界一方面擔憂有不良商家以次充好，一方面憂心消費者品嚐不到優質椰子水而失去了對相關產品的興趣。

當前正專攻新型椰子飲品開發的椰子所研究實習員闞金濤說，椰子水飲品在做標準化生產的時候，會添加糖、檸檬酸等輔料使產品質量穩定。但在殺菌的過程中，高溫會使椰子水失去一些風味。如何讓椰子水飲品保持原生風味，是研究人員面臨的關鍵問題。他說，目前研究人員在高效無菌灌裝及低溫濃縮方面開展攻關。

業界人士表示，在攻關取得突破前，嫩椰水、老椰水、濃縮椰子水等不同椰子水加工製成的飲品需有明確的區別，讓消費者明白消費。（完）