《水滸傳》深受人們的喜愛，《景陽岡》一文甚至還被編入小學課文，武松大碗喝酒、赤手打虎的英雄形象家喻戶曉，廣爲流傳。但不知你有沒有想過一個有趣的問題：武松爲什麼喝了十八碗酒都不醉呢？

一大碗酒，以每碗四五兩計，十八碗也得有個七八斤啊！就算武松喝酒的姿勢粗獷一些，中間會灑掉不少，怎麼着也得有個四五斤吧？四五斤“透瓶香”喝下去，武松咋就不醉呢？更厲害的是，還能上山赤手空拳打死老虎，真是不可思議。

爲什麼古人會這麼能喝呢？酒在中國很早就出現了，但度數很低，早期的釀酒方法比較簡單。兒時在農村長大，筆者曾親眼見過釀酒過程。大概步驟是：先把糯米蒸熟，用涼水把蒸好的糯米飯沖涼，完全冷卻後將碾末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌，最後放進酒罈，再把甕口用布密封，讓其醞釀。

密封的步驟很重要，要雙重保險，再用一個大盤裝水，把密封好的甕倒扣在大盤中。然後再把甕放置在一個相對暖和的地方，剩下的一切就交給時間了。幾天後，打開甕口，裏面的糯米就會生出酒娘，老家人稱之爲水酒，古人稱之爲醴。醴甘甜無比，幾乎沒有度數，千杯不醉。醴往往還會夾雜着很多的酒糟，有些混濁，所以也叫濁酒，不講究的就連帶着酒糟一塊喫喝下去，所以古人都管喝酒叫喫酒。講究的，就要把酒糟過濾掉，變得更清澈，叫清酒。

越往後時間越長，酒質愈醇，酒色愈清朗、明淨，醴就要變老酒、黃酒了，味道也越來越醇，古人稱之爲醪。會喝酒的人都愛喝這種有度數的老酒，這種老酒初入口還好，但後勁比較足，喝多了也會醉，且醉了不容易醒。當然，經多次精細配製加工後，還有更高度數的酒，古人稱之爲酎、醲，當然度數也不會高特別多（詳見許嘉璐先生《中國古代衣食住行》）。

最近剛好讀到孫機先生的《中國古代物質文化》，書中講到一個冷知識：當酒精的濃度達到百分之二十後，酒母就不會再發酵了，所以古人的酒精濃度不會超百分之十八。武松喝的“透瓶香”酒勁再大也不會超過這個數。換作現在，武松頂多也就喝了一斤大幾的二鍋頭。況且武松喝酒的時間也長，從晌午時分一直喝到傍晚，加上兩三斤牛肉下酒，完全可以邊喝邊解酒。《水滸傳》是文學作品，爲刻畫人物形象，我們也不能把“十八”看得太死，也許只是個虛數，用誇張的手法來說明武松能喝而已。

真正的高度酒出現在元代。儘管唐代已經有一些度數稍高的白酒，比如“劍南燒”，但從工藝上講，這些酒實際上仍然是度數稍高的黃酒，並不是真正的白酒。元代的文人姚燧《牧庵集》記載，當時京城裏有很多酒店，每天釀造的酒達到三百石，一個月消耗的穀物甚至高達上萬石。元代醫藥學家和營養學家忽思慧在《飲膳正要》中記載了燒酒的製作方法：阿拉吉酒，味道甘辣……用好酒蒸餾提取，就成了阿拉吉，即通過蒸餾提取好酒，與米酒或果酒的原味有所不同。元代畫家、詩人朱德潤《軋賴機酒賦》明確記載了燒酒的由來：燒酒原名阿刺奇，元時西征歐洲，歸途經阿拉伯，將酒法傳入中國。

明代葉子奇在《草木子》中說：“法酒，用器燒酒之精液取之，名曰哈剌基。酒極濃烈，其清如水，蓋酒露也。……此皆元朝之法酒，古無有也。”

蒸餾酒主要運用了一個物理原理——汽化現象，即物質由液態轉變爲氣態的相變過程。酒精的汽化點是78.3℃，水的汽化點是100℃。只要將釀好的酒加熱到這兩個度數的中間值，酒精就會變成氣體，再想辦法把分離出來的氣體酒精冷卻，這樣提煉出來的酒的度數就高得多了。這樣蒸餾的方法可以往復多次，次數越多，酒的純度就越高，可以達到60度，甚至更高。

《水滸傳》寫的是北宋末年的事，作者施耐庵生在元末明初，他倒是能喝到高度白酒。話說回來，元代以前酒的度數雖不高，但喝多了，也同樣會醉。《史記·袁盎晃錯列傳》中有把人灌醉後越獄的記載。還有能接連醉60天的阮籍，他的“醉生夢死”估計可以去申請吉尼斯紀錄了。

圖片來源：視覺中國

編輯：朱陽夏    責編：陳泰湧    審覈：馮飛