秋天就是做各种腌菜的季节，今儿我们也来做个酸白菜这样做的酸白菜颜色金黄好看，吃起来清脆爽口；

酸白菜可谓是秋冬季节都爱吃的食材，炖炖肉炒菜包包子都好吃，开胃又下饭，今天为大家分享腌制酸白菜的做法，做法很简单，这样腌制好的酸白菜又酸又脆，放置一个月就能开始享用，而且是越放越酸，过程也不会发霉，不烂叶子；

制作酸菜的过程中， 一定要注意的就是一不要碰油、碰生水，所有需要用上的器具都要清洗干净，且用白酒消毒，否则就容易发霉变质，下面我们来看看具体的制作酸菜的详细步骤。

/处理大白菜/

今儿去菜市场买了5颗大白菜回来，先把这个白菜底部划个十字口，再用手分成四份；

将大白菜一分为二的时候，大先从白菜帮的地方切一刀，再用手将其叶子掰开，这样可以保证白菜叶子的完整性，毕竟泡酸菜的时候表面出现碎叶子，容易烂掉坏掉；

/晒大白菜/

1、全部处理好了就放到太阳底下去晒，大概晒个半天的时间吧，把白菜晒蔫儿哈；

2、像这样就可以了，收回去腌克；

/烫大白菜/

这哈先来烧一锅水，水烧开哒就把白菜放进来烫一哈，稍微的烫软了就捞起来，这个烫白菜的时间一定不能长，大概10秒钟就可以了；

/白菜发酵/

1、 白菜全部烫完了就找个干净的大盆，一层白菜一层盐的挨着放起来，盐可以稍微的多放一点，1斤白菜20克盐的比例，装白菜的盆一定要无水无油，建议用适量的白酒杀菌消毒一遍更为稳妥；

2、 白菜装好后倒入凉白开水（这里千万要注意不能使用生水，不然腌出来白菜易坏不入味），再加20克白酒，加白酒的目的主要是因为白酒的主要物质是乙醇，乙醇可以和酸菜产生有机酸发生酯化反应，从而是酸菜味道更香；

3、 最上面用个盘子盖一下；

盖上保鲜膜后再盖上盖子放置1个月左右，然后放置的温度也不易过高，放入阴凉处发酵，在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，一般25-30天左右的时间最佳，通常一个月就能开吃。

/酸菜完成/

一个月后我们来看一下，酸白菜就做好了，颜色金黄金黄的，非常的好看；腌好的酸菜放入清水中泡一泡，去除多余的盐分。

切成小块炖肉吃特别的酸爽下饭，

都不需要额外的添加过多的调味品，喜欢的赶紧收藏试试吧！

1、切白菜的时候尽量避免切出很多的碎叶子，腌制的过程中容易漂浮在表面变质坏掉；

2、腌制白菜的容器一定要保证无生水，建议用适量白酒消毒为佳；

3、腌制白菜的过程中一定要密封，封上保鲜膜之后盖上盖子密封好；

3、给白菜里面加入适量白酒，可以使酸菜发酵的更好，味道更香。