隔夜米饭会致癌是否是真的应根据具体情况来判断，如果隔夜米饭发生变质一般是真的，如果隔夜米饭没有发生变质一般不是真的。

1、真的：如果隔夜米饭没有妥善保存，容易滋生细菌而导致变质，一般是真的。细菌在温度适宜的环境下繁殖迅速，产生的代谢产物中可能含有致癌物质。

2、不是真的：如果隔夜米饭保存得当，没有发生变质，一般不是真的。正确的保存方法包括将米饭放入冰箱冷藏，避免细菌滋生。此外，可以在隔夜米饭中加入一些酸性食物，如醋或柠檬汁，可以抑制细菌的生长。

建议患者日常生活中注意饮食卫生，避免食用隔夜米饭，以免引起胃肠道不适症状。患者还需要注意饮食多样化，可以适当进食富含蛋白质、维生素等营养物质的食物，如鸡蛋、芹菜等，有助于补充机体所需要的营养。

此外，浙江省立同德医院王文成主任提示：出现不适后，应该就医进行相应的检查，查明患病原因后，严格按照医生指导进行治疗。