隔夜米飯會致癌是否是真的應根據具體情況來判斷，如果隔夜米飯發生變質一般是真的，如果隔夜米飯沒有發生變質一般不是真的。

1、真的：如果隔夜米飯沒有妥善保存，容易滋生細菌而導致變質，一般是真的。細菌在溫度適宜的環境下繁殖迅速，產生的代謝產物中可能含有致癌物質。

2、不是真的：如果隔夜米飯保存得當，沒有發生變質，一般不是真的。正確的保存方法包括將米飯放入冰箱冷藏，避免細菌滋生。此外，可以在隔夜米飯中加入一些酸性食物，如醋或檸檬汁，可以抑制細菌的生長。

建議患者日常生活中注意飲食衛生，避免食用隔夜米飯，以免引起胃腸道不適症狀。患者還需要注意飲食多樣化，可以適當進食富含蛋白質、維生素等營養物質的食物，如雞蛋、芹菜等，有助於補充機體所需要的營養。

此外，浙江省立同德醫院王文成主任提示：出現不適後，應該就醫進行相應的檢查，查明患病原因後，嚴格按照醫生指導進行治療。