“以美食之名，講好中國故事” 谷歌與世界中餐業聯合會推出新頁面

中國商報（記者賀陽）近年來，隨着越來越多中餐品牌走出國門，中華美食成功收穫了一批海外粉絲。在“中餐熱”持續的同時，如何更大範圍內更好地弘揚中華美食，行業與企業都在探索更有效的新方式、新途徑。

近日，谷歌藝術與文化攜手世界中餐業聯合會宣佈推出“慢慢喫—品味中國美食、歷史與文化”主題頁面，其中包含50個故事及800多個圖像。

藉此契機，中國商報記者專訪了世界中餐業聯合會祕書長趙文珂，探詢中餐全球化傳播面臨的困難與挑戰，以及此次攜手谷歌藝術與文化，二者將如何打破發展困境，強強聯合——以美食爲載體，講好中國故事，全方位展現中國飲食文化魅力。

“出海”不易

第一代移民出海，首選的謀生之道多數是：開餐館。掌勺人的廚藝精湛與否，在一定程度上奠定了國外友人對中餐的第一印象。

無論是魚香肉絲、麻婆豆腐等地方特色美食，還是川菜、粵菜、湘菜等傳統菜系，中華美食雖然擁有豐富的表現形式與文化內涵，但在業內看來，中餐“走出去”仍面臨一些困難與阻礙。

“首先，優秀的中餐廚師和重要食材‘走出去’難度很大，這也是眼下最直觀的從業人員的語言障礙與食材供應問題。以川菜爲例，受限於部分國家的檢驗檢疫政策，四川很多本土調料帶不出去，這也就很難展現川菜的精粹。其次，中華美食內容博大精深，許多國人尚不熟悉其中的內涵和外延，對外傳播自然也受到一定影響。”趙文珂表示。

趙文珂認爲，爲了迎合當地人口味，目前海外的中餐大部分已“入鄉隨俗”，做了一些改良，色香味形等方面發生了變化。再者，之前國內對中華飲食文化缺乏專門梳理，民衆對飲食文化的認知散落於歷史學、民俗學當中，並沒有形成系統學科。以上原因導致中餐的國際化傳播效果不太理想。

美食是人們日常生活的重要組成部分，更體現了一個國家智慧和文化的傳承。

一直以來，世界中餐業聯合會致力傳承和弘揚中華飲食文化，推動中國烹飪技藝的守正創新，積極開展國際交流與合作，大力支持中餐美食“走出去”，助力提升海外中餐的發展質量與效益。

爲讓更多人瞭解中餐，喜歡中餐，近年來，世界中餐業聯合會制定了五年發展規劃，明確了工作目標、工作思路，同時編纂了《中國飲食文化百科全書》，凝練、總結了中華飲食文化，爲助力中餐“走出去”奠定了良好基礎。

“走出去”與“引進來”

在打好理論基礎的同時，推廣中華飲食文化離不開一系列落地活動。

對餐飲行業而言，2023年是極不平凡的一年。隨着各國之間恢復經濟文化往來，與美食相關的品牌活動也在緊鑼密鼓地開展。

在趙文珂看來，推廣中華飲食文化不僅僅侷限於“走出去”，也包括“引進來”。她表示，疫情期間，餐飲行業整體很難，海外的中餐業發展更是經歷重創。如今，他們欣喜地看到中餐國際化傳播出現了一些新趨勢，爲了順應這些趨勢，他們採取了兩個方面的舉措：

在“引進來”方面，今年，世界中餐業聯合會舉辦了第六屆世界廚師藝術節、國際烤肉產業發展峯會、中法工商歡迎晚宴等主題活動。10月中旬，還與北京東方美食研究院、海南省酒店與餐飲行業協會聯合舉辦了“第四屆世界食學論壇”，40多個國家和地區的專家、學者、相關組織負責人齊聚海南，聯合國祕書長古特雷斯發來書面賀詞。同時，還將於11月16—17日舉行第六屆世界川菜大會等大型飲食文化交流活動。

其次，是組織國內餐飲企業“走出去”。品牌活動包括“行走的年夜飯”，把中餐的特色年夜飯推介到美國、俄羅斯、泰國、埃及等國。不僅如此，世界中餐業聯合會還組織了法國、英國、新加坡、日本等考察團，在這些中餐發展極具代表性的區域，組建團隊去實地考察中餐投資發展狀況，幫助中餐企業瞭解並拓展海外市場。

截至目前，世界中餐業聯合會的會員已遍及中國、美國、法國、英國、德國、西班牙、荷蘭等50多個國家，業務涵蓋國際交流、教育培訓、理論研討、賽事展覽、美食節慶、品牌培育、媒體宣傳等領域。

強強聯合

美食是世界共同的語言。通過種種努力，世界中餐業聯合會積累了大量挖掘美食文化、組織中外美食交流和執行大型落地活動的經驗。

爲了讓中華飲食文化更“深入人心”，趙文珂告訴記者，現在做的這些還遠遠不夠，他們心中有一個更大的願景——中國美食，世界共享。

在這一願景的驅動下，世界中餐業聯合會與谷歌的合作應運而生。

“在多次交流和深入瞭解的基礎上，雙方建立了合作關係，商定開展中華美食藝術與文化項目。這此合作，是雙方優勢互補、強強聯合的成功案例，也搭建了更好直觀展示的平臺，使對外講好中國美食故事的路徑更寬了，渠道更廣了，可以讓更多的國家和人們瞭解中國美食的科學性、藝術性與文化性。”趙文珂說。