很多人都愛喫糖醋菜，菜品的顏色也紅亮，口味酸酸甜甜，特別開胃。想要做好糖醋菜，最關鍵的就是糖醋汁了。如果你以爲，糖醋汁就是“糖+醋”就錯了，這算是“丐版”配方，無論是色澤還是味道，都算不上最好。

飯店裏做的糖醋菜，不管是糖醋里脊，還是糖醋排骨，都是色澤紅亮，酸甜爽口，喫起來特別美味。大廚們是怎麼調“糖醋汁”的呢？今天我就給大家分享一下萬能糖醋汁的做法。

大廚用的“萬能糖醋汁”，不管做什麼糖醋菜等都適用，除了糖和醋，還要多加3樣，記住“54321”的比例，就能一次成功，保證色香味俱全，和飯店做得一樣好喫。

下面分享3道飯店最受歡迎的糖醋菜，做法簡單，學會調糖醋汁是關鍵。糖醋汁如何調？記住黃金比例“54321”，一次成功，色香味俱全。

一、糖醋里脊

準備裏脊肉、雞蛋、白胡椒粉、料酒、生抽、食鹽、白糖、白醋、番茄醬、澱粉、熟白芝麻、食用油、大蔥。

1、做糖醋里脊，一般就是用豬裏脊肉，當然也可以用牛裏脊、羊裏脊，或是用雞胸肉也可以，口感都是非常嫩的。把裏脊肉放在案板上，用刀背拍打幾分鐘，這樣肉質會變得鬆軟。

2、把拍松的裏脊肉洗乾淨，切成條狀，放入清水裏抓洗幾下，擠幹水分後放入料酒、食鹽、生抽、胡椒粉，打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

3、醃肉的時候調糖醋汁，需要用到糖、醋、生抽、番茄醬、料酒，比例很好記，就是54321，具體就是1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄醬，用勺子攪拌均勻即可。

4、裏脊肉醃好後，加入適量澱粉、食用油，用手再次抓拌均勻上漿。鍋裏倒入適量油燒熱，六成熱時用筷子把肉條一個個下鍋，小火炸至顏色金黃，撈出瀝油。把油溫升至八成熱，倒入肉條復炸半分鐘左右，等到顏色焦黃酥脆，立刻撈出瀝油備用。

5、另起鍋，放入適量油燒熱，倒入調好的糖醋汁，用鏟子攪拌均勻，變得濃稠後倒入炸好的裏脊條，快速翻炒均勻，裹上一層糖醋汁，最後撒上一把熟白芝麻，大火翻炒均勻即可出鍋。

二、糖醋排骨

準備豬排骨、大蔥、生薑、八角、生抽、老抽、料酒、香醋、澱粉、食鹽、胡椒粉、雞精。

1、排骨剁成小塊，用清水浸泡20分鐘，洗乾淨後瀝乾水分，加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、澱粉，食用油，用手抓勻後醃製半個小時。

2、起鍋加油燒熱，放入醃好的排骨塊，小火煎至顏色金黃，盛出備用。糖醋排骨需要長時間燉煮，不適合上面那種糖醋汁，試試這個：1勺澱粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，用勺子攪拌均勻備用。

3、鍋裏倒入適量油燒熱，放入蔥段、薑片、八角爆香，倒入煎好的排骨段翻炒均勻，倒入糖醋汁，再加點開水沒過排骨，小火燉40分鐘，排骨燉熟後轉大火收汁，撒上蔥花、熟白芝麻即可出鍋。

【總結】

如果是先炸熟，然後直接裹醬汁就可以出鍋的糖醋菜，比如糖醋里脊、糖醋丸子等，建議用第一種糖醋汁，就是1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄醬；如果是需要長時間燉煮的糖醋菜，比如糖醋魚、糖醋排骨，建議用第二種糖醋汁，1勺澱粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。