混椒霸王兔

原料：

去皮兔300克、姜粒30克、蒜粒30克、泡姜粒30克、泡青小米150克、鲜青小米300克、泰椒60克、青麻花椒20克

调料：

盐6克、鸡精35克、白胡椒粉2克、麻辣鲜露15克、陈醋4克、料酒10克、花椒油25克、鸡蛋清1个、家乐鹰粟粉60克、菜籽油300克

制作：

1、鲜兔改刀成0.5cm的丁，加盐抓至发粘加粟粉。各种辣椒切段，大蒜、老姜切丁备用；

2、锅烧热下宽油烧至四成热下兔丁快速滑炒至断生沥油；

3、锅中加入菜籽油烧至六成热下姜蒜粒炸香、倒入泡姜、泡椒、青花椒炒香调味；

4、倒入滑好的兔丁和青红椒大火翻炒均匀，淋花椒油翻匀出锅，撒葱花。

石锅葱香花椒鸡

原料：

鸡腿肉250克，干葱块60克，蒜头（拍破）40克，小米辣圈、鲜花椒、葱花各少许。

调料：

鸡饭老抽、辣鲜露、鸡粉、葱油、色拉油各适量。

制作：

1、把鸡腿肉切成大丁，加鸡饭老抽、辣鲜露、鸡粉拌匀，腌渍30分钟。

2、石锅烧热，放入事先用葱油炒香了的干葱块和蒜头，待用。

3、净锅下色拉油烧热，下入小米辣圈、鲜花椒爆香后，下入腌好味的鸡肉翻炒至断生，其间调入辣鲜露、鸡饭老抽，然后倒入垫有干葱和大蒜的石锅内，加盖焗3分钟，撒上葱花即可走菜。

花椒帝王蟹

原料：

帝王蟹1只、芝麻腰果50、青红二荆条辣椒颗50、干青花椒30克，盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、吉士粉、花椒油、色拉油各适量。

制法：

1、把帝王蟹治净并斩成小块纳盆，加少许的盐、料酒和胡椒粉码味后，拍上生粉和吉士粉，待下入五六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

2、锅里放少许的花椒油，下干青花椒炒香后，倒入蟹块、腰果并加少许的盐和味精，稍后撒入青红辣椒颗，翻炒出香即可装盘。