混椒霸王兔

原料：

去皮兔300克、姜粒30克、蒜粒30克、泡姜粒30克、泡青小米150克、鮮青小米300克、泰椒60克、青麻花椒20克

調料：

鹽6克、雞精35克、白胡椒粉2克、麻辣鮮露15克、陳醋4克、料酒10克、花椒油25克、雞蛋清1個、家樂鷹粟粉60克、菜籽油300克

製作：

1、鮮兔改刀成0.5cm的丁，加鹽抓至發粘加粟粉。各種辣椒切段，大蒜、老薑切丁備用；

2、鍋燒熱下寬油燒至四成熱下兔丁快速滑炒至斷生瀝油；

3、鍋中加入菜籽油燒至六成熱下姜蒜粒炸香、倒入泡姜、泡椒、青花椒炒香調味；

4、倒入滑好的兔丁和青紅椒大火翻炒均勻，淋花椒油翻勻出鍋，撒蔥花。

石鍋蔥香花椒雞

原料：

雞腿肉250克，幹蔥塊60克，蒜頭（拍破）40克，小米辣圈、鮮花椒、蔥花各少許。

調料：

雞飯老抽、辣鮮露、雞粉、蔥油、色拉油各適量。

製作：

1、把雞腿肉切成大丁，加雞飯老抽、辣鮮露、雞粉拌勻，醃漬30分鐘。

2、石鍋燒熱，放入事先用蔥油炒香了的幹蔥塊和蒜頭，待用。

3、淨鍋下色拉油燒熱，下入小米辣圈、鮮花椒爆香後，下入醃好味的雞肉翻炒至斷生，其間調入辣鮮露、雞飯老抽，然後倒入墊有幹蔥和大蒜的石鍋內，加蓋焗3分鐘，撒上蔥花即可走菜。

花椒帝王蟹

原料：

帝王蟹1只、芝麻腰果50、青紅二荊條辣椒顆50、幹青花椒30克，鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、吉士粉、花椒油、色拉油各適量。

製法：

1、把帝王蟹治淨並斬成小塊納盆，加少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味後，拍上生粉和吉士粉，待下入五六成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。

2、鍋裏放少許的花椒油，下幹青花椒炒香後，倒入蟹塊、腰果並加少許的鹽和味精，稍後撒入青紅辣椒顆，翻炒出香即可裝盤。