葱烧爱尔兰牛小排

原料:

爱尔兰牛小排，大麦米，葱汁，炸洋葱碎，蚝油，葱姜水，盐。

制作:

1、将牛小排自然解冻，放入容器中，加葱姜水、清水没过，加盐，入蒸箱蒸4小时，晾至稍凉后改刀成长方块，放入烧热的葱汁中浸泡一夜，一同放入锅中，加蚝油烧至浓稠；

2、将大麦米泡发后用葱汁烧入味，收汁后装盘，放烧好的牛小排，点缀炸洋葱碎即可。

葱汁的制法:

锅入油烧热，下章丘大葱葱段、葱须炸至金黄，捞出沥油；锅留底油，下炸好的葱段、葱须，加二汤、老抽、盐熬至浓稠即可。

精品冬瓜

原料：

冬瓜400克，猪五花肉150克，洋葱丝50克，酒鬼花生碎50克，干辣椒少许，干花椒少许，葱花适量，子姜粒20克，泡哄豆粒30克，红小米椒碎10克，老干妈豆豉酱15克，盐，味精，料酒，高汤， 生抽各适量。

制作：

1、将冬瓜切成大块，随后掏去中间的芯，摆入盘中，注入高汤漫过食材，放入蒸锅中，蒸制半小时，滋味浓香食材熟透软烂即可。

2、锅中注入适量油，下五花肉末煸炒变色，加仔姜粒，，老干妈豆豉酱，红小米辣碎翻炒锅中沸腾。

3、锅中继续下入适量高汤，煮制一会，调入洋葱碎，干辣椒，干花椒，葱花，煮至锅中微浓，加盐，味精，生抽调味，最后水淀粉勾汁收浓，撒上酒鬼花生碎，拌匀即成。

4、将冬瓜取出，表面淋上煮制的食材即可。

金椒酱生焗鲜蚝

原料：

单壳鲜蚝 8只、蒜子 100克、玉葱花 10克。

调料：

黄椒酱 100克、鲜青柠檬汁 6克。

制作：

1、沙煲内放入少许黄椒酱的油；

2、煸炒蒜子，开鲜蚝（肉向上）；

3、将金椒酱均匀涂抹鱼鲜蚝肉上，盖上锅盖焗6分钟；

4、上桌前淋青柠汁撒葱花。

黄椒酱：

醇香一品汤 71克、 蚝油 120克、蒸鲜豉油 140克、海南黄椒酱 1000克、黄彩椒 600克、 蒜米 400克、老姜茸200克、米椒圈 80克、油 900克、藤椒油 13克、绵白糖 9克、四成热油，煸炒。

辅料；放入黄椒酱，轻煸至透下全味。