蔥燒愛爾蘭牛小排

原料:

愛爾蘭牛小排，大麥米，蔥汁，炸洋蔥碎，蠔油，蔥姜水，鹽。

製作:

1、將牛小排自然解凍，放入容器中，加蔥姜水、清水沒過，加鹽，入蒸箱蒸4小時，晾至稍涼後改刀成長方塊，放入燒熱的蔥汁中浸泡一夜，一同放入鍋中，加蠔油燒至濃稠；

2、將大麥米泡發後用蔥汁燒入味，收汁後裝盤，放燒好的牛小排，點綴炸洋蔥碎即可。

蔥汁的製法:

鍋入油燒熱，下章丘大蔥蔥段、蔥須炸至金黃，撈出瀝油；鍋留底油，下炸好的蔥段、蔥須，加二湯、老抽、鹽熬至濃稠即可。

精品冬瓜

原料：

冬瓜400克，豬五花肉150克，洋蔥絲50克，酒鬼花生碎50克，幹辣椒少許，乾花椒少許，蔥花適量，子姜粒20克，泡哄豆粒30克，紅小米椒碎10克，老乾媽豆豉醬15克，鹽，味精，料酒，高湯， 生抽各適量。

製作：

1、將冬瓜切成大塊，隨後掏去中間的芯，擺入盤中，注入高湯漫過食材，放入蒸鍋中，蒸制半小時，滋味濃香食材熟透軟爛即可。

2、鍋中注入適量油，下五花肉末煸炒變色，加仔姜粒，，老乾媽豆豉醬，紅小米辣碎翻炒鍋中沸騰。

3、鍋中繼續下入適量高湯，煮制一會，調入洋蔥碎，幹辣椒，乾花椒，蔥花，煮至鍋中微濃，加鹽，味精，生抽調味，最後水澱粉勾汁收濃，撒上酒鬼花生碎，拌勻即成。

4、將冬瓜取出，表面淋上煮制的食材即可。

金椒醬生焗鮮蠔

原料：

單殼鮮蠔 8只、蒜子 100克、玉蔥花 10克。

調料：

黃椒醬 100克、鮮青檸檬汁 6克。

製作：

1、沙煲內放入少許黃椒醬的油；

2、煸炒蒜子，開鮮蠔（肉向上）；

3、將金椒醬均勻塗抹魚鮮蠔肉上，蓋上鍋蓋焗6分鐘；

4、上桌前淋青檸汁撒蔥花。

黃椒醬：

醇香一品湯 71克、 蠔油 120克、蒸鮮豉油 140克、海南黃椒醬 1000克、黃彩椒 600克、 蒜米 400克、老薑茸200克、米椒圈 80克、油 900克、藤椒油 13克、綿白糖 9克、四成熱油，煸炒。

輔料；放入黃椒醬，輕煸至透下全味。