青檸泡菜北極貝裙邊

食材&配料：

北極貝裙邊絲200克、自制泡菜300克、小青檸5個、薑片15克、蔥段10克、燕尾蔥花、金椒醬、泡椒5克、雞汁15克、鹽5克、雞精10克、味精5克、胡椒粉3克、白醋10克、高湯500克

製作步驟：

1. 北極貝裙邊絲自然解凍加薑片10克、蔥段、小青檸2個切片稍微醃製一下，然後挑出小料飛水備用；泡菜切絲備用。
2. 熱鍋，下菜籽油、豬油，然後加薑片、金椒醬、泡椒炒出香味，加自制泡菜炒出香味，加高湯調味。
3. 湯燒開煮兩分鐘，把泡菜的香味煮出來，最後下北極貝裙邊絲稍微煮一下。
4. 出鍋裝盤把剩下的青檸片放上，最後，放上燕尾蔥花點綴一下即可。

鮰魚獅子頭

食材&配料：

鮰魚肉200克、豬肥膘20克、青紅椒5克、雞蛋清20克、花雕酒15克、純魚湯500克、青豆汁50克、冬筍30克、竹蓀花 1朵、生粉10克、鹽3克、雞粉3克、胡椒粉少許

製作步驟：

1. 取鮰魚肉和豬肥膘、冬筍切成魚米大小的丁，放入容器待用。
2. 在切好的原料中，加入蛋清、生粉、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒，再加入少量的冰水，順時針攪拌，攪拌至起膠狀，有粘性後放入冰箱冷藏2小時左右。
3. 取魚茸50克，摔打上勁，做成魚球狀後鑲入切好的青紅椒粒，最後用竹蓀花包裹。
4. 鍋內注入清水，燒至68℃，緩慢的放入包好的魚球，低溫煨煮40分鐘左右，撈起待用。
5. 淨鍋注入魚湯和青豆泥，調味燒開，裝入盤中，放入煮熟的鮰魚獅子頭，點綴花草即可。
6. Tips：步驟4魚球下入水中，水溫一定不能過高，以免魚肉變老。

菊花脆百合

食材&配料：

百合、紅櫻桃、手指蘿蔔、糖霜、薄荷葉子、香料粉、泡打粉、麪粉、鹽

製作步驟：

1. 把百合去掉表面不美觀的瓣，用鹽水浸泡清洗後瀝乾水分。
2. 控水後的百合略微改刀，表面拍上乾粉（用香料粉和麪粉、鹽、泡打粉混合的料粉）。
3. 起鍋燒熱油，下入預處理好的百合中小火浸炸至表面金黃酥脆，撈出控油。
4. 盤中撒上糖霜，放上炸好的百合，加入紅櫻桃、手指蘿蔔、薄荷葉點綴即可。