青柠泡菜北极贝裙边

食材&配料：

北极贝裙边丝200克、自制泡菜300克、小青柠5个、姜片15克、葱段10克、燕尾葱花、金椒酱、泡椒5克、鸡汁15克、盐5克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉3克、白醋10克、高汤500克

制作步骤：

1. 北极贝裙边丝自然解冻加姜片10克、葱段、小青柠2个切片稍微腌制一下，然后挑出小料飞水备用；泡菜切丝备用。
2. 热锅，下菜籽油、猪油，然后加姜片、金椒酱、泡椒炒出香味，加自制泡菜炒出香味，加高汤调味。
3. 汤烧开煮两分钟，把泡菜的香味煮出来，最后下北极贝裙边丝稍微煮一下。
4. 出锅装盘把剩下的青柠片放上，最后，放上燕尾葱花点缀一下即可。

𫚔鱼狮子头

食材&配料：

𫚔鱼肉200克、猪肥膘20克、青红椒5克、鸡蛋清20克、花雕酒15克、纯鱼汤500克、青豆汁50克、冬笋30克、竹荪花 1朵、生粉10克、盐3克、鸡粉3克、胡椒粉少许

制作步骤：

1. 取𫚔鱼肉和猪肥膘、冬笋切成鱼米大小的丁，放入容器待用。
2. 在切好的原料中，加入蛋清、生粉、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒，再加入少量的冰水，顺时针搅拌，搅拌至起胶状，有粘性后放入冰箱冷藏2小时左右。
3. 取鱼茸50克，摔打上劲，做成鱼球状后镶入切好的青红椒粒，最后用竹荪花包裹。
4. 锅内注入清水，烧至68℃，缓慢的放入包好的鱼球，低温煨煮40分钟左右，捞起待用。
5. 净锅注入鱼汤和青豆泥，调味烧开，装入盘中，放入煮熟的𫚔鱼狮子头，点缀花草即可。
6. Tips：步骤4鱼球下入水中，水温一定不能过高，以免鱼肉变老。

菊花脆百合

食材&配料：

百合、红樱桃、手指萝卜、糖霜、薄荷叶子、香料粉、泡打粉、面粉、盐

制作步骤：

1. 把百合去掉表面不美观的瓣，用盐水浸泡清洗后沥干水分。
2. 控水后的百合略微改刀，表面拍上干粉（用香料粉和面粉、盐、泡打粉混合的料粉）。
3. 起锅烧热油，下入预处理好的百合中小火浸炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
4. 盘中撒上糖霜，放上炸好的百合，加入红樱桃、手指萝卜、薄荷叶点缀即可。