胡椒雞

製作：

1、光雞洗淨、晾乾；將白胡椒、花膠、八角等搗碎、研磨成粉，均勻的塗抹在雞身；將香蔥等香料塞入雞內，上蒸籠蒸制；

2、出籠，斬件，淋上祕製汁醬，撒上紅胡椒粒，即成。

點評：

以傳統客家鹹雞的烹飪技法爲基礎，大膽運用胡椒（兩種胡椒）去腥、增香、提吸鮮的作用，其味濃而不鹹，皮爽而多汁。

香酥蔥燒鮑魚

製作：

1、以香蔥加祕製佛跳牆汁醬烹製鮑魚；

2、用新鮮芋頭製成的芋泥包裹鮑魚；

3、入油鍋浸炸，出鍋即成。

米漿黑蒜烏梅焗黑毛豬仔排

原料：豬肋排10根，意大利黑醋200克，九江米酒15克，糯米250克，牛奶150克，柱侯醬20克，排骨醬20克。

輔料：蒜子5粒，幹蔥5粒，薑片3片，冰糖30克，香葉2片，八角2粒，桂皮5克。

製作：

1.豬肋排砍成段，加生抽拌勻醃製10分鐘。

2.起鍋燒油至200℃，下入肉排炸至金黃色並鎖住水分，撈起控油。姜蔥蒜入油炸香撈出。冰糖入鍋加少許油炒成糖色，衝入適量熱水煮沸待用。

3.鍋留底油燒熱，下入姜蔥蒜、肉排，調入排骨醬、柱侯醬炒香，淋入九江米酒、意大利黑醋，下烏梅，加入糖色水至沒過排骨，大火燒開轉小火燜1小時至排骨軟爛脫骨。

製作糯米漿：糯米提前一晚加水泡軟，入破壁機打成米漿。碗內加糯米漿350克、清水200克、牛奶150克攪拌均勻，覆保鮮膜入蒸櫃蒸熟變稠。

4、取適量糯米漿塗抹在盤子底部，將燜好的排骨段擺放在糯米漿上面即可。建議顧客取排骨段蘸糯米漿一起食用。

古法羊腩煲

原料：

1000克東山羊、200克冬菇、100克冬筍、100克馬蹄、50克竹蔗、50克腐竹、5克蔥、5克姜、5克蒜；調料：少許南乳、少許腐乳、少許柱候醬、15克冰糖、5克陳皮

製作：

1、羊腩切塊，冬筍切塊，泡凍水。冬菇泡水去蒂，菇水留用。腐竹泡軟。大火下油爆香蔥薑蒜，下羊腩翻炒。

2、下冬筍、馬蹄炒勻。下南乳、腐乳、柱侯醬繼續爆香。下竹蔗、冰糖、陳皮，加菇水沒過食材，大火滾起轉小火。羊腩和冬菇先不下。燜30分鐘，關火焗15分鐘。

3、開蓋取出竹蔗，下腐竹，再滾起轉小火，羊腩燜一個小時，關火焗15分鐘。中途七八成熟時下冬菇，再大火滾起後，小火燉半個小時。最後撒蔥段出鍋。

安格斯滷水牛助排

主料：牛助排：1~6條

滷水製作：

配料：老雞1只、龍骨3斤、豬皮1斤、新鮮南姜0.5斤、新鮮香茅3兩、煲10斤水

調味：

玫瑰露半瓶、白蘭地酒半瓶、花生醬半瓶，味粉400克、東古醬油2支，鹽2兩、牛肉汁150克、芝麻醬80克、紅片糖200克，叉燒醬1瓶、排骨醬1瓶

炸蔥油

香菜3兩，蔥2兩，洋蔥3兩，蒜頭2兩，新鮮沙姜3兩，八角，香葉，豆扣，小茴，白子，各2兩，大豆油3斤

製作：

1、新鮮的牛肋骨1條或者6條，把牛肋骨放入水中漂去血水，漂至血水乾淨放入調好的滷水，大火把滷水燒開，轉小火慢煮1個半小時左右，用筷子不用費力就可以插入肉中即可以關火撈出改刀擺盤，配上適量自制黑椒汁點綴花草即可出品。

客家祕製碌鵝

主料：

老草鵝:2只(6斤左右每隻)

配料：

薑片8片、幹蔥頭6個、帶皮沙姜拍扁5個、帶皮蒜10粒、香葉8片、八角6粒、草果4只 、桂皮2小件、甘草15片、丁香20粒

醬料水：東古一品鮮500克、雙橋味精50克、家樂雞粉75克、冰片糖350克、海鮮醬75克、(清水15斤左右，浸過鵝身即可)

製作：
1、光鵝熱水燙皮緊身，鵝身全部抹勻生抽，熱油淋皮鎖住顏色待用，

2、起鍋爆香配料後加入醬料水，放入處理好的草鵝 ，小火燜45分鐘左右開始大火收汁即可出鍋砍件裝盤出品。

豉油糖黃花魚

原料：大黃魚1條（約750克）

配料：

蒜茸85克，幹蔥米60克，薑片、蔥段各少許
豉油糖製作調料：

生抽：6兩、白糖：6兩、清水：6兩、雞飯老抽：3兩

全部倒在一起攪拌均勻煮沸調成豉油糖醬汁待用
製作：
1、把大黃魚開膛治淨，加薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒抓勻底味後醃製15分鐘待用。
2、把大黃魚取出，抹乾表面水分，並掛上一層薄的幹澱粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。
3、將蒜米、幹蔥米下油鍋炸至幹香，撈出來放在大黃魚的表面，端上桌後纔將煮熱的豉油糖汁淋在魚碟底上，點綴七八個青豆即可出品。