胡椒鸡

制作：

1、光鸡洗净、晾干；将白胡椒、花胶、八角等捣碎、研磨成粉，均匀的涂抹在鸡身；将香葱等香料塞入鸡内，上蒸笼蒸制；

2、出笼，斩件，淋上秘制汁酱，撒上红胡椒粒，即成。

点评：

以传统客家咸鸡的烹饪技法为基础，大胆运用胡椒（两种胡椒）去腥、增香、提吸鲜的作用，其味浓而不咸，皮爽而多汁。

香酥葱烧鲍鱼

制作：

1、以香葱加秘制佛跳墙汁酱烹制鲍鱼；

2、用新鲜芋头制成的芋泥包裹鲍鱼；

3、入油锅浸炸，出锅即成。

米浆黑蒜乌梅焗黑毛猪仔排

原料：猪肋排10根，意大利黑醋200克，九江米酒15克，糯米250克，牛奶150克，柱侯酱20克，排骨酱20克。

辅料：蒜子5粒，干葱5粒，姜片3片，冰糖30克，香叶2片，八角2粒，桂皮5克。

制作：

1.猪肋排砍成段，加生抽拌匀腌制10分钟。

2.起锅烧油至200℃，下入肉排炸至金黄色并锁住水分，捞起控油。姜葱蒜入油炸香捞出。冰糖入锅加少许油炒成糖色，冲入适量热水煮沸待用。

3.锅留底油烧热，下入姜葱蒜、肉排，调入排骨酱、柱侯酱炒香，淋入九江米酒、意大利黑醋，下乌梅，加入糖色水至没过排骨，大火烧开转小火焖1小时至排骨软烂脱骨。

制作糯米浆：糯米提前一晚加水泡软，入破壁机打成米浆。碗内加糯米浆350克、清水200克、牛奶150克搅拌均匀，覆保鲜膜入蒸柜蒸熟变稠。

4、取适量糯米浆涂抹在盘子底部，将焖好的排骨段摆放在糯米浆上面即可。建议顾客取排骨段蘸糯米浆一起食用。

古法羊腩煲

原料：

1000克东山羊、200克冬菇、100克冬笋、100克马蹄、50克竹蔗、50克腐竹、5克葱、5克姜、5克蒜；调料：少许南乳、少许腐乳、少许柱候酱、15克冰糖、5克陈皮

制作：

1、羊腩切块，冬笋切块，泡冻水。冬菇泡水去蒂，菇水留用。腐竹泡软。大火下油爆香葱姜蒜，下羊腩翻炒。

2、下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。下竹蔗、冰糖、陈皮，加菇水没过食材，大火滚起转小火。羊腩和冬菇先不下。焖30分钟，关火焗15分钟。

3、开盖取出竹蔗，下腐竹，再滚起转小火，羊腩焖一个小时，关火焗15分钟。中途七八成熟时下冬菇，再大火滚起后，小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。

安格斯卤水牛助排

主料：牛助排：1~6条

卤水制作：

配料：老鸡1只、龙骨3斤、猪皮1斤、新鲜南姜0.5斤、新鲜香茅3两、煲10斤水

调味：

玫瑰露半瓶、白兰地酒半瓶、花生酱半瓶，味粉400克、东古酱油2支，盐2两、牛肉汁150克、芝麻酱80克、红片糖200克，叉烧酱1瓶、排骨酱1瓶

炸葱油

香菜3两，葱2两，洋葱3两，蒜头2两，新鲜沙姜3两，八角，香叶，豆扣，小茴，白子，各2两，大豆油3斤

制作：

1、新鲜的牛肋骨1条或者6条，把牛肋骨放入水中漂去血水，漂至血水干净放入调好的卤水，大火把卤水烧开，转小火慢煮1个半小时左右，用筷子不用费力就可以插入肉中即可以关火捞出改刀摆盘，配上适量自制黑椒汁点缀花草即可出品。

客家秘制碌鹅

主料：

老草鹅:2只(6斤左右每只)

配料：

姜片8片、干葱头6个、带皮沙姜拍扁5个、带皮蒜10粒、香叶8片、八角6粒、草果4只 、桂皮2小件、甘草15片、丁香20粒

酱料水：东古一品鲜500克、双桥味精50克、家乐鸡粉75克、冰片糖350克、海鲜酱75克、(清水15斤左右，浸过鹅身即可)

制作：
1、光鹅热水烫皮紧身，鹅身全部抹匀生抽，热油淋皮锁住颜色待用，

2、起锅爆香配料后加入酱料水，放入处理好的草鹅 ，小火焖45分钟左右开始大火收汁即可出锅砍件装盘出品。

豉油糖黄花鱼

原料：大黄鱼1条（约750克）

配料：

蒜茸85克，干葱米60克，姜片、葱段各少许
豉油糖制作调料：

生抽：6两、白糖：6两、清水：6两、鸡饭老抽：3两

全部倒在一起搅拌均匀煮沸调成豉油糖酱汁待用
制作：
1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀底味后腌制15分钟待用。
2、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的干淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。
3、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来放在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼碟底上，点缀七八个青豆即可出品。