用料：鮁魚、黃豆醬、蔥薑蒜、大料、鹽、白糖、生抽、料酒、白醋

1、準備一條鮁魚，將鮁魚內臟什麼的處理一下，沖洗乾淨以後切成段狀，切好以後的鮁魚，咱們需要將其盛在盆裏。

2、接下來，需要加上薑片、蔥段、料酒，抓拌均勻以後，醃製20分鐘，給鮁魚去去腥味，醃製去腥這一步，是提前做好的第一步。等鮁魚醃製好以後，就可以把鍋子準備好，來烹飪了。

3、但是也不可以直接下鍋，加上水去燉，下面看看正確做法。往鍋子裏倒油，等油燒熱了之後，我們將鮁魚下進去，小火慢慢煎，煎到金黃之後翻面，把兩個面都煎到色澤金黃。煎鮁魚，也可以帶走一部分腥味，香味更濃郁，這是提前做好的第二步。

4、等鮁魚煎好以後，我們把切好的蔥薑蒜，還有大料倒入其中，進行翻炒，炒出香味以後，往裏面來1勺黃豆醬，然後加上適量的白糖、生抽、料酒、白醋來調味，接着添上足量的清水。

5、大火燒開之後，中小火燉上30分鐘，半個小時魚肉就徹底熟了，比牛羊肉什麼的都好熟。最後往裏面倒上一點鹽，然後開大火來收湯，快要出鍋之前，撒上點切好的香菜，就可以啦。