乾菜蒸肉鬆

食材&配料：

豬五花肉、梅乾菜、蔥、姜、料酒、生抽、蠔油、香油、糖

製作步驟：

1. 梅乾菜提前用清水浸泡，期間多次換水，去除多餘的鹽分，清洗乾淨後攥幹水分，剁碎備用。

2. 五花肉去皮，切成薄片後再改刀成粒，加入梅乾菜剁碎，放入生抽、蠔油、香油、糖拌勻，鋪在盤子中。

3. 蒸鍋上汽後放入預處理好的的生胚，蒸製成熟，撒上蔥段點綴即可。

清蒸蟶子

食材&配料：

蟶子、蔥、姜、紅椒、料酒、鹽、蒸魚豉油

製作步驟：

1. 蟶子浸泡吐沙後刷洗乾淨外殼，宰殺好後清洗乾淨，吸乾水分，加入蔥薑汁、料酒、鹽拌勻醃製。

2. 盤中放入適量的姜墊底，擺上蟶子殼，放上蟶子肉，再送入蒸鍋蒸熟。

3. 出鍋後淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲、椒絲，用熱油激香即可。

清蒸茄子

食材&配料：

茄子、幹辣椒、乾花椒、辣椒麪、紅油、蔥油、芝麻油、鹽、糖、雞粉、辣鮮露、藤椒油

製作步驟：

1. 取小蔥、洋蔥、幹蔥頭處理乾淨，下入燒熱油的鍋中煉製出蔥油，濾渣備用。

2. 茄子去蒂清洗乾淨後放入蒸鍋中蒸熟，這個要是怕難蒸熟或者蒸不透，就改改刀。

3. 蔥油中加入紅油、芝麻油、藤椒油燒熱，下入幹辣椒炸香，放入辣椒麪炸出辣味，加入鹽、糖、雞粉、辣鮮露調味製作成蘸醬跟碟上桌即可。