招牌醉鸭

原料：

鸭子一只，干辣椒100克，干花椒15克，姜片60克，大葱100克，复合酱料80克，啤酒800克，白酒20克，盐，味精，油各适量。

香料：八角，桂皮，香叶，干辣椒，草果，山奈，陈皮，白扣各适量。

复合酱料：

甜面酱，保宁醋，生抽，鸡精，醪糟各适量。

制作：

1、首先将鸭子对半砍开，用刀将大骨头剔出来，随即将其砍成大块，置于清水中，冲洗浸泡一小时，去除血水杂质，这一步是成菜好看与否的关键。

2、鸭肉捞出，控干水分后，用吸水纸吸干，吸干一些会更好的入味。将其纳入碗中，调入盐，味精，葱姜，白酒抓拌均匀，腌制半小时。

3、锅中烧干水气，倒入油，油温升高七成热，倒入鸭肉，翻炒鸭肉表皮变色，调入姜片，葱段，炒至表皮微黄倒入香料继续炒制。

4、香料中的香味炒出来后，冲入适量啤酒，适量白酒，文火煮制沸腾后，煮制五分钟，闻着锅中的味道，酒精味减少时，再次倒入啤酒，白酒反复两三次，直至白酒，啤酒全部倒完。直至煮至水分收干。

5、锅中继续加入干辣椒，干花椒翻炒均匀，炒出麻香味，下复合酱料继续不停煸炒把水气炒干。接着将全部食材倒入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制十五分钟，即可。

麻香美蛙

口味：

麻香味。

原料：

美蛙3 只（约200 克） 青二荆条辣椒节30克、红美人椒节20克、蒜米10克、姜米5克、干辣椒节5克、青花椒10克，姜葱汁、盐、料酒、鸡汁、味精、白糖、椒麻鸡鲜、辣鲜露、花椒油、香油、鲤鱼牌菜籽油各适量。

制法：

1、把美蛙宰杀治净后斩成块，用姜葱汁、盐和料酒腌渍入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油，待用。

2、锅留底油，投入干辣椒节、青花椒、姜米和蒜米爆香出味，放入滑熟的蛙块和青红椒节，烹入料酒，调入盐、鸡汁、味精、白糖、椒麻鸡鲜和辣鲜露，用大火猛炒至水分将干且入味时，淋些花椒油和香油，起锅装盘即成。

海鲜杂粮冬瓜盅

食材：

薏米、燕麦、芡实、鲜鱿鱼圈、虾仁、方形冬瓜盅、炸香菇丁、西兰花、盐、高汤、鸡粉、胡椒粉、香油、淀粉芡。

做法：

1、燕麦、薏米清洗干净后泡水三个小时，用锅煮熟备用。

2、玉米、芡实煮熟备用，鲜鱿鱼圈、虾仁码好淋油备用。

3、冬瓜盅用高汤煮熟备用，同步热锅，用油爆香香菇丁。

4、下入燕麦、薏米、玉米、芡实、虾仁、鲜鱿鱼炒匀，放入高汤焖至略干，撒入西兰花和调料。

5、勾芡后出锅装入冬瓜盅，摆好造型即可。