招牌醉鴨

原料：

鴨子一隻，幹辣椒100克，乾花椒15克，薑片60克，大蔥100克，複合醬料80克，啤酒800克，白酒20克，鹽，味精，油各適量。

香料：八角，桂皮，香葉，幹辣椒，草果，山奈，陳皮，白扣各適量。

複合醬料：

甜麪醬，保寧醋，生抽，雞精，醪糟各適量。

製作：

1、首先將鴨子對半砍開，用刀將大骨頭剔出來，隨即將其砍成大塊，置於清水中，沖洗浸泡一小時，去除血水雜質，這一步是成菜好看與否的關鍵。

2、鴨肉撈出，控幹水分後，用吸水紙吸乾，吸乾一些會更好的入味。將其納入碗中，調入鹽，味精，蔥姜，白酒抓拌均勻，醃製半小時。

3、鍋中燒乾水氣，倒入油，油溫升高七成熱，倒入鴨肉，翻炒鴨肉表皮變色，調入薑片，蔥段，炒至表皮微黃倒入香料繼續炒制。

4、香料中的香味炒出來後，衝入適量啤酒，適量白酒，文火煮制沸騰後，煮制五分鐘，聞着鍋中的味道，酒精味減少時，再次倒入啤酒，白酒反覆兩三次，直至白酒，啤酒全部倒完。直至煮至水分收幹。

5、鍋中繼續加入幹辣椒，乾花椒翻炒均勻，炒出麻香味，下複合醬料繼續不停煸炒把水氣炒幹。接着將全部食材倒入盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸制十五分鐘，即可。

麻香美蛙

口味：

麻香味。

原料：

美蛙3 只（約200 克） 青二荊條辣椒節30克、紅美人椒節20克、蒜米10克、姜米5克、幹辣椒節5克、青花椒10克，姜蔥汁、鹽、料酒、雞汁、味精、白糖、椒麻雞鮮、辣鮮露、花椒油、香油、鯉魚牌菜籽油各適量。

製法：

1、把美蛙宰殺治淨後斬成塊，用姜蔥汁、鹽和料酒醃漬入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。

2、鍋留底油，投入幹辣椒節、青花椒、姜米和蒜米爆香出味，放入滑熟的蛙塊和青紅椒節，烹入料酒，調入鹽、雞汁、味精、白糖、椒麻雞鮮和辣鮮露，用大火猛炒至水分將幹且入味時，淋些花椒油和香油，起鍋裝盤即成。

海鮮雜糧冬瓜盅

食材：

薏米、燕麥、芡實、鮮魷魚圈、蝦仁、方形冬瓜盅、炸香菇丁、西蘭花、鹽、高湯、雞粉、胡椒粉、香油、澱粉芡。

做法：

1、燕麥、薏米清洗乾淨後泡水三個小時，用鍋煮熟備用。

2、玉米、芡實煮熟備用，鮮魷魚圈、蝦仁碼好淋油備用。

3、冬瓜盅用高湯煮熟備用，同步熱鍋，用油爆香香菇丁。

4、下入燕麥、薏米、玉米、芡實、蝦仁、鮮魷魚炒勻，放入高湯燜至略幹，撒入西蘭花和調料。

5、勾芡後出鍋裝入冬瓜盅，擺好造型即可。