米油是上等大米（小米也可）熬稀饭或做干饭时凝聚在锅面上的一层粥油，必须是大锅熬的最上层稠汁。其性味甘平，可滋阴长力，有很好的滋补作用。

清朝名医王士雄说：贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。

这就是说，很多买不起人参的百姓，常会用米汤来当作参汤补身强体，而且“每收奇迹”。

粥油中营养丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。 熟地，即地黄的再制品，是中医常用的补血药。所以，吃不起人参的老百姓、没奶水吃的婴儿，喝米汤确实能强健身体。

清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

煮米汤，有讲究：

❶ 新米：8两，胶质多，香味浓；

❷ 淘米：倒少许水，手打转，洗去表面尘垢；换水，冲净；

❸ 不锈钢锅：受热均匀，没杂味。加2.4升的水，米水比例为1:6，中火煲至微微沸腾。

❹ 取汤：这一步非常关键，讲究时机，水在微微沸腾的时候就要动手，这时候的米粒正是半生将熟的状态；

❺ 手法：取汤时不关火，保持小火微煮，否则米会抢水，把汤吸走。用汤勺把米汤取出，筛去米粒，直到米汤全部取出。 

这种做法借鉴了香港美食作家黄双如女士的妙方，差一步都不完美哦。

剩下的米可以蒸米饭，米汤除了可以直接喝，也可以用来烧菜，比如煮豆芽，烫青菜。

PS：

❶ 最上好的米汤应该是用留存胚与糊粉层的勿淘米来熬制，营养保健作用才会最强，精制大米去熬制，作用不会明显，尤其是再经过淘洗，就更不会有什么营养了。

❷ 熬米汤最好用东北大米，因为东北黑土地出产的大米得坤土、坎水之精华。虽然其它地方的大米在不同程度上也得坤土和坎水之气，也能补脾、补肾，但因为地域的优势，还是东北出产的大米更好。

❸ 研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用。因此熬粥所用的米最好是优质新米，否则，粥油的滋补作用会打折扣。

❹ 为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。