米油是上等大米（小米也可）熬稀飯或做乾飯時凝聚在鍋面上的一層粥油，必須是大鍋熬的最上層稠汁。其性味甘平，可滋陰長力，有很好的滋補作用。

清朝名醫王士雄說：貧人患虛症，以濃米湯代蔘湯，每收奇蹟。

這就是說，很多買不起人蔘的百姓，常會用米湯來當作蔘湯補身強體，而且“每收奇蹟”。

粥油中營養豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人蔘、熟地等名貴的藥材。

清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。 熟地，即地黃的再製品，是中醫常用的補血藥。所以，喫不起人蔘的老百姓、沒奶水喫的嬰兒，喝米湯確實能強健身體。

清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認爲“米油可代蔘湯”，因爲它和人蔘一樣具有大補元氣的作用。

煮米湯，有講究：

❶ 新米：8兩，膠質多，香味濃；

❷ 淘米：倒少許水，手打轉，洗去表面塵垢；換水，衝淨；

❸ 不鏽鋼鍋：受熱均勻，沒雜味。加2.4升的水，米水比例爲1:6，中火煲至微微沸騰。

❹ 取湯：這一步非常關鍵，講究時機，水在微微沸騰的時候就要動手，這時候的米粒正是半生將熟的狀態；

❺ 手法：取湯時不關火，保持小火微煮，否則米會搶水，把湯吸走。用湯勺把米湯取出，篩去米粒，直到米湯全部取出。 

這種做法借鑑了香港美食作家黃雙如女士的妙方，差一步都不完美哦。

剩下的米可以蒸米飯，米湯除了可以直接喝，也可以用來燒菜，比如煮豆芽，燙青菜。

PS：

❶ 最上好的米湯應該是用留存胚與糊粉層的勿淘米來熬製，營養保健作用纔會最強，精製大米去熬製，作用不會明顯，尤其是再經過淘洗，就更不會有什麼營養了。

❷ 熬米湯最好用東北大米，因爲東北黑土地出產的大米得坤土、坎水之精華。雖然其它地方的大米在不同程度上也得坤土和坎水之氣，也能補脾、補腎，但因爲地域的優勢，還是東北出產的大米更好。

❸ 研究表明，新鮮大米的米油對胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用。因此熬粥所用的米最好是優質新米，否則，粥油的滋補作用會打折扣。

❹ 爲了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。