來源：中新經緯

中新經緯2月14日電 （閆淑鑫 實習生 張煦敏）進入1月後，在江蘇省鹽城市射陽縣開零食店的李曉冬明顯感覺有點忙不過來。“我們店裏原本只有六名員工，後來又臨時加了兩名。”李曉冬說。

李曉冬預計，今年春節旺季，他這家店總營業額能達到近200萬元，較去年翻一番。

營業額雖高，但真正賺到手的錢並不多。“現在消費者對價格很敏感，所以我們的毛利並不高，主要就是跑量。”李曉冬說。

對於李曉冬這些在縣城開零食店的人來說，每年春節都是一場硬仗，今年則多了一些新變化。

春節營業額將翻倍

五年前，李曉冬加盟了一家三隻松鼠聯盟小店，這是三隻松鼠在射陽縣的第一家線下店，也是目前唯一一家。2023年6月，三隻松鼠自有品牌社區零食店開出首批5家店鋪，李曉冬也抓住機遇將門店升級爲了社區店。

“升級後，門店面積更大了，SKU（最小存貨單位）也更豐富。以前店面只有60到80平米，現在整個門店將近200平米，SKU也由之前約150個增加到1900個，產品價格也更加親民，對消費者更有吸引力，生意比之前好了不少。”李曉冬說。

此次門店升級，李曉冬花了約70萬元，他預計的回本週期是八個月，“過完春節基本就能回本。”

對於零食行業而言，春節前後1—2個月是一年中的銷售旺季，李曉冬也早早做好了準備，僅僅是備貨就投入了100多萬元。“1月份團購訂單比較多，春節前後幾天主要是零售訂單，整體來看，今年春節旺季團購訂單佔到約80%，主要以禮盒爲主。從價位上來看，69元至110元左右的禮盒賣得比較好。”

李曉冬在朋友圈發佈的團購信息

據李曉冬介紹，平時門店月營業額能達到33萬元左右，毛利約22%。而僅春節前這40多天，門店總營業額就能達到將近200萬元。“去年同期是70萬元左右，今年預計能翻一番。”

在湖北開零食店的張貝貝對今年春節旺季充滿期待。

張貝貝是湖北枝江人，曾在當地開過6年的便利店，2023年10月轉行加盟了一家良品鋪子線下店。

在張貝貝看來，相較於自己開便利店，加盟零食店更省心。“不用操心貨源問題，都是總部一起配貨，比之前開便利店輕鬆很多。”

零食店的收入也較爲可觀。

張貝貝的店以零售爲主，店面90平米左右，涵蓋品牌旗下七八百種零食。良品鋪子在枝江一共有四家線下店，不同於其他開在市中心的店，張貝貝的店是社區店，營業額在這四家店裏算得上是中等水平。

“店面是我們自己的，就開在自家門口，省了租金方面的開銷，整體利潤還可以。”張貝貝開店投資了約30萬元，按照她的估算，12個月內應該就能回本。

爲迎接開店後的第一個春節，今年張貝貝早早就計劃好瞭如何備貨，即從1月開始，逐次增加進貨的量。“平時暢銷的一些零食，也在慢慢加大進貨量。總的來說，春節前這一段時間，每次都多進幾萬元的貨。”

結合往年開便利店的經驗，張貝貝預計春節前後這段時間門店日營業額將超過1萬元。

春節期間，張貝貝的店正常營業。李曉冬也稱會安排店員在春節後調休。

　張貝貝的零食店 受訪者供圖

靠的就是高性價比

對於李曉冬而言，營業額的增長很大程度上得益於門店的升級。而門店升級，不僅僅是店面的擴大、SKU的增多，還包括產品價格體系的調整。

“我們現在主打的是高端性價比。以前，夏威夷果我們都是19.9元一袋，現在調整到了9.9元一袋。社區店靠的就是復購率，高性價比才能帶來高復購率。現在消費者對價格很敏感，所以我們的毛利並不高，主要就是跑量。”李曉冬稱。

去年，包括三隻松鼠、良品鋪子等在內的零食品牌都在對產品實施降價策略。

據東興證券研報，2023年雙十一期間，休閒零食銷售額121億元，同比下降10.4%，佔食品飲料行業銷售額的21.7%。其中，頭部品牌三隻松鼠、百草味、良品鋪子產品均價在天貓平臺分別同比下滑7.6%、16.1%、0.5%，在京東平臺分別同比下滑15.7%、23.8%、11.3%，三大頭部品牌在天貓和京東的件均價同比下降超過10個百分點。

東興證券認爲，休閒零食銷售額下降主要歸因於近幾年休閒食品經歷的渠道變遷，主打高性價比的零食量販店在消費降級的大環境中迅速崛起，對傳統電商渠道造成了一定的衝擊。在這一市場趨勢下，頭部品牌產品均價的下滑，反映了品牌向高性價比方向調整以順應市場趨勢。

事實上，早在2022年底，三隻松鼠就曾明確“高端性價比”的核心戰略。據三隻松鼠相關負責人介紹，2023年以來，三隻松鼠通過供應鏈整合及強化內部管理提質降價，在保障基本利潤的前提下使終端售價保持在一個良性水平。

2023年11月底，良品鋪子也宣佈將在業務端實施17年來首次最大規模降價，300款產品平均降價22%，最高降幅45%。

彼時，良品鋪子董事長、總經理楊銀芬全員公開信中表示，良品鋪子將圍繞“強化業務創新，全面提升經營效率”這一主題，啓動新一輪的改革，改革的目的是在堅持“良品”的基礎上，讓產品價格變得更親民。

“目前我們店裏的很多產品都已經調整爲會員價了，比以前便宜不少，部分產品銷量也比之前有了小幅增長，像會員價9.9元系列的蛋黃酥、沙琪瑪、原味和海苔味的酥脆薄餅等賣得都比較好，而在實施會員價前，這些產品的價格大多都在12元以上。”張貝貝稱。

李曉冬介紹，目前在高性價比優勢下，門店復購率能達到50%—60%，“大部分都是老顧客。”

除靠價格來吸引消費者外，在社區開店還得時刻洞察周邊居民的需求。

“我們門店附近有個小學，早上會有一些孩子來店裏買麪包、買水，送孩子的家長如果有需求也會趁這個時間買一些零食，所以我們一般早上7：30就開門營業了，一直到晚上10：00，會比其他店開門早一些。”張貝貝說。

多家零食企業業績預增

在降價、折扣化趨勢下，多家零食企業2023年業績預增。

其中，黑芝麻扭虧爲盈，預計實現歸母淨利潤4100萬元–5500萬元，而上年同期，該公司虧損1.4億元；鹽津鋪子、甘源食品、勁仔食品、三隻松鼠也業績2023年歸母淨利潤將同比增長超50%。

　多家零食上市企業2023年業績預增 數據來源：上市公司公告

中新經緯梳理發現，業績增長背後，除原材料成本下降外，多家企業提到了“優化產品結構”“全渠道覆蓋”。

鹽津鋪子提到，除優勢散裝外，公司全力發展定量裝、小商品以及量販裝產品，滿足消費者各種場景的零食需求，同時在保持原有KA、AB類超市優勢外，重點發展電商、零食量販店、CVS、校園店等，與當下熱門零食量販品牌零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等深度合作，在抖音平臺與主播種草引流，品牌影響力和渠道勢能持續增強。全渠道合力，助推鵪鶉蛋、休閒魔芋等大單品高速發展。

三隻松鼠也表示，2023年度，公司執行“高端性價比”總戰略，基本構建“全品類、全渠道”的全新基本盤，自6月份起實現營收持續穩定增長，特別是在第四季度年貨節後移背景下，依然實現雙增長。

三隻松鼠同時透露，截至1月16日，公司2024年年貨節銷售時間進程達三分之二，全渠道銷售已超2023年年貨節全週期總額。

“2024年度，公司繼續堅定和更加徹底地執行‘高端性價比’總戰略，並在‘全渠道、全品類’佈局中， 聚焦做強新興渠道與聚焦做強堅果和零食大單品 。”三隻松鼠稱。