來源：北京商報

海底撈宣佈開放加盟後的第四天，重慶火鍋品牌珮姐重慶火鍋也開始尋找城市合夥人。近日，重慶火鍋品牌珮姐重慶火鍋宣佈開放特許加盟，對於加盟商的條件也設下了一些門檻。珮姐重慶火鍋希望具備多店發展的財務基礎、擁有良好的地方人脈資源、具有良好的商業信譽及品德等品質的加盟商加入。從上述條件來看，其希望加盟商具備一定經驗和資源，而不是餐飲小白。

去年11月，珮姐重慶火鍋創始人顏冬生還在珮姐重慶火鍋十週年發佈會上表示，想要長久地火，只能直營。而如今爲何又重新開放加盟呢？

放與不放的博弈

事實上，這並非珮姐重慶火鍋首次開放加盟業務。四年前，顏冬生在品牌七週年戰略發佈會上宣佈停止加盟業務，從此開始進行直營發展。而重新開放加盟，在顏冬生看來是品牌發展到如今必須要走的一步棋。

顏冬生告訴北京商報記者，珮姐重慶火鍋經歷十年發展後走向了北上廣深杭，成爲全國直營門店數量最多的火鍋品牌，各區域業績也趨於穩定。例如北京店實現了日翻檯率7.7；杭州成爲開店最快的城市，單店月營業額可以達到400萬元等。此次開放加盟，和其他常見的加盟模式不同，也是總部直營管理，主要是希望尋找更多目標一致、實力相當的夥伴，讓重慶火鍋品牌走得更遠。另外，伴隨餐飲市場競爭逐步加大，開放加盟不僅有助於穩固珮姐火鍋的市場地位，更能充分利用品牌效應和規模效應，爲珮姐火鍋帶來持續的增長動力，推動營收、利潤穩定成長。

不過，就如同此前顏冬生接受北京商報記者採訪時所言，“放與不放是餐飲老闆交流時的永恆話題，品牌火了，不放好像賺不到錢，但放了加盟可能管理跟不上”。開放加盟的確短期內可以實現營收且達到一定門店規模，但是從品牌長遠發展考慮，品質的把控和管理的統一是一個難題，也是品牌能否走得遠的關鍵。

“之前加盟積累到的一些經驗和教訓，也能爲這次加盟提供指導，讓加盟門店和直營店做到0差異。”關於此次開放加盟後如何管控，顏冬生表示，與其他重慶火鍋品牌常見的加盟模式不同，珮姐火鍋此次開放的加盟模式以直營管控爲核心，不只是簡單的品牌授權與模式複製，而是由珮姐火鍋團隊直營管控全維助力。具體來說，依靠珮姐火鍋後臺管理系統，爲加盟店直接提供全程管理與實時監控，其運營管理模式與直營店同步，確保達到品牌與品質的雙重保障。原來的“加盟商”變成事業上的“合夥人”，珮姐火鍋提供完善、成熟的品牌運營模式，而“城市合夥人”提供如空間場地、資金等其他方面的優勢資源。

長三角珠三角成主戰場

開放加盟後，珮姐火鍋也給自己列出了強攻的區域市場。下一步，珮姐火鍋將要啓動的城市包括東莞、佛山、合肥、蘇州、無錫、南京等強二線城市。主戰場放在長三角、珠三角，選址上先入駐核心商圈，至於商場店和臨街店，並無絕對要求。

由此可見，藉助加盟模式進行市場擴張是首要原因，珮姐火鍋十年間僅開出門店30家左右。縱觀整個重慶火鍋市場，各類火鍋類型百花齊放，其中一批重慶火鍋品牌包括珮姐重慶火鍋、楠火鍋、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋等崛起，門店規模擴張迅速。新品牌不斷湧入，老品牌瘋狂跑馬圈地，產品、場景、營銷玩法多樣，雖然珮姐重慶火鍋在火鍋賽道中佔據了一定市場地位，但一些新銳力量在嶄露頭角中的確會給品牌帶來壓力。

一位火鍋從業者表示，火鍋品牌拓展全國市場的核心問題就在於資金，直營資金壓力大，尤其是北上廣深一線市場開店成本高，很多品牌選擇以加盟的形式拓展市場，並通過加盟費和底料等原料的供應取得收益。

福建華策品牌定位諮詢創始人詹軍豪表示，就火鍋行業而言，目前的發展態勢依然強勁，在特殊時期也表現出了較高的抗風險能力，使得許多品牌不斷加碼。從珮姐重慶火鍋自身來看，品牌再次開放加盟可能是出於對擴張速度的考慮，希望能夠加速品牌在全國的佈局，在短時間內獲取更多市場份額，提高品牌知名度和收入。雖然加盟模式有助於珮姐重慶火鍋進一步瞭解各地市場，爲未來直營門店的拓展提供有力支持，但這也意味着品牌要面臨品質把控、加盟商管理等問題，來維持加盟店產品的新鮮度、口味以及形象。

然而，將直營店和加盟店做到0差異則需要品牌以絕對的標準化優勢、出品管控、門店運營、供應鏈保障，做到方方面面對加盟體系的管控。往往一些品牌只顧擴張速度而使得加盟店出現食品安全、體驗服務等問題，這種現象在當下並不少見。

詹軍豪指出，面對競爭激烈的火鍋市場，珮姐重慶火鍋需要通過差異化與其他品牌形成區隔，提升核心競爭力的同時吸引更多消費者。除了根據品牌定位打造特色明星菜品和持續優化菜品品質之外，珮姐重慶火鍋更應建立嚴格的加盟商選拔和培訓體系，確保加盟門店的品質穩定，維護品牌形象，防止因加盟店的問題影響消費者體驗，從而給品牌帶來損失。

北京商報記者 郭繽璐 張天元