文|商業評論錢洛瀅

編輯|葛偉煒

在線上，消費者們已經習慣在拼多多、1688上“真香”。在線下，消費者則紛紛湧入了折扣零售超市或者倉儲會員店。

而在業內，“硬折扣”“軟折扣”“低價高質”等，也早已成了許多零售品牌方、渠道方和平臺方討論的焦點話題。

在今年舉辦的CCFA新消費論壇——2024消費品渠道營銷創新峯會（以下簡稱“峯會”）上，尼爾森IQ中國首席增長官鄭冶在主題分享中指出，國內的快消品市場增長已經放緩，2023年整體增速僅0.4%；而相較於亞太市場快消品價格10%的增速，中國的該數據僅爲3%。

新零售商業評論攝

鄭冶表示，這與中國消費者的消費習慣變化有關——消費者在購買快消品時，會尋找更加便宜的渠道，以及購買量大的囤貨裝，以壓低單品的購入價格。也因此，山姆、開市客這樣的倉儲會員店，以及奧樂齊、樂爾樂等硬折扣超市，將成爲越來越多消費者的選擇。

此外，根據尼爾森IQ的監測數據，零食賽道也開始出現兩極分化——低價位的零食和更高端的零食都呈現較好的增長態勢。這或許和好特賣、嗨特購這類軟折扣零售店，以及趙一鳴、零食很忙等零食量販店的興起息息相關。

毫無疑問，2024年將是折扣零售品牌“神仙打架”的一年。

價格破壞者

折扣零售品牌在歐美、日本等海外市場已經發展多年，近一年來能如此快速地在中國發展起來，還是因爲中國消費者對價格越來越敏感，對品質的要求也越來越高——某種意義上來說，這也是消費市場走向成熟、消費能力走向分級的徵兆。

此前，國內市場上主流的折扣零售形態還是以軟折扣爲主。軟折扣即對臨期商品、尾貨、瑕疵品等進行低價售賣的模式。如國內的奧萊、好特賣、嗨特購等，都屬於軟折扣範疇。

與之對應的則是硬折扣模式，即通過精簡選品、壓縮供應環節，最終在銷售終端做到低毛利、高週轉。

有趣的是，無論是採用軟折扣還是硬折扣的企業，它們的管理信條裏通常能看到“極致”“極簡”“高效”這幾個關鍵詞，並且總能以價格破壞者的面貌在激烈競爭的消費市場中脫穎而出。

據民生證券的《折扣零售框架研究深度》報告顯示，硬折扣的毛利率通常在15%~16%，而軟折扣毛利率在25%~35%之間。

好特賣聯合創始人張寧在峯會的演講中，也提到折扣零售品牌與傳統零售品牌之間的毛利率差距：沃爾瑪的毛利率爲23%，而奧樂齊爲18%，開市客則低至13%。

新零售商業評論攝

不少渠道方在峯會上都表示，由於激烈的競爭，硬折扣零售的毛利率可能會越來越低。也因此，硬折扣零售品牌通常實力雄厚，要麼像沃爾瑪那樣早早在國內紮根，要麼像奧樂齊一樣通過吸收更多有資源的當地員工來深挖上海市場，又或者像樂爾樂那樣盤踞一方，深耕當地市場……

不過，無論毛利幾何，2023年對於折扣零售品牌來說都是收穫頗豐的一年。

沃爾瑪在今年2月公佈的2024財年及Q4財報顯示，山姆佔比沃爾瑪的營收從2023財年的12.84%增長到2024財年的13.8%，其中，中國的山姆門店和電商業績貢獻頗多，而沃爾瑪在今年也會把業務重心放在開拓中國市場上。

截至2023年底，沃爾瑪在中國擁有47家山姆會員店，門店業績保持持續增長，沃爾瑪首席財務官John David Rainey透露，中國電商業務滲透率創下了歷史新高，達到48%，這一數據在4年前僅爲3%。

而作爲硬折扣超市鼻祖，入華已經第六年的奧樂齊也正在上海加速開疆拓土。截至去年12月，奧樂齊在上海門店數量已經超過50家，其中的27家店是近三年開設的，定位爲“平價社區超市”。

通常情況下，在五六百平方米的奧樂齊門店內，商品SKU會控制在2000個以內，其中大約1500個是日常必需品，也包含大量的生鮮、烘焙製品。

從去年年底開始，只要打開小紅書，基本都能看到鋪天蓋地的奧樂齊營銷內容：9.9元的洗面奶、洗髮水，3.9元的衛生巾、安睡褲，大有“買不了喫虧，買不了上當”的架勢。

在線下，奧樂齊在地鐵站等人流量大的地方，打出了針對山姆、開市客等倉儲會員制超市的標語，如“奧樂齊超市，不花會員費也便宜”“幸好！奧樂齊超市小包裝，買多少都便宜”……再搭配上環繞地鐵站柱身的巨大白菜、鮮奶盒、可頌等，不僅賺足了“眼球”，更是準確拿捏住了上海白領們的心。

不少在上海的消費者表示，如今不少生鮮產品都會去奧樂齊採購。因爲像山姆、開市客那樣的大包裝，對於獨身者來說實在是消耗不了。

不僅如此，折扣零售的風也吹遍了全球，奧樂齊近日宣佈，將在北美加速擴張步伐，計劃未來五年內在美國投入超過90億美元用於開設800家新店。

軟折扣還是好生意麼？

硬折扣風生水起的同時，以好特賣、嗨特購爲代表的軟折扣品牌，近半年來卻收穫了不少爭議。

其一，是因爲疫情影響已經逐漸淡去，品牌方的尾貨庫存壓力降低，軟折扣零售渠道成爲了他們的非必要選項。

其二，軟折扣零售品牌非常依賴貨源，而貨源本身又極不穩定，所以，對軟折扣零售的貨品來說，基本不存在復購率的說法，也因此無法確切瞭解消費者的需求。

其三，爲吸引更大的客流量，軟折扣零售品牌門店通常開在大商場內，開店成本較高；而採購貨物基本採用的是即時結算的買斷制，現金流壓力也巨大。

此外，有人認爲，以趙一鳴、零食很忙爲代表的零食量販品牌也在擠佔好特賣、嗨特購們的市場，且由於進貨量更大，零食品牌更喜歡與趙一鳴們合作。而這類零食量販品牌的店鋪通常開在街邊，門店的租金成本也更小。

對此，張寧在接受新零售商業評論採訪時表示，零食量販品牌更多是在低線市場，好特賣的門店則基本位於一二線城市，暫時還構不成威脅。而且，零食量販門店的運營邏輯更多是批發銷售，與軟折扣零售有着本質上的不同，兩者可進行差異化發展。

對於前三點質疑，張寧在峯會上，以《折扣零售新趨勢——賦能品牌創新》爲題，娓娓道來好特賣自己的“解題思路”——用科技驅動。

好特賣當然清楚自己貨源極其不穩定的特性。去年一年，好特賣的採購SKU超10萬個，且不少爲臨期產品。張寧坦言：“我們也不知道下週會進到什麼貨。”並且，這樣的情況在好特賣是常態。對於普通零售渠道的採購人員來說，這無疑代表着噩夢級別的工作難度。

此外，面對如此多的產品，如何把控效期和價格之間的平衡？如何快速估算貨品的價值，然後把貨款結算給供應商？其中的計算量也遠非人類能夠勝任。

再來看配貨階段，由於幾乎沒有復購率數據，對於門店店長來說，如何確定自己的門店應該進什麼貨品？

以上問題，只能靠算法來解決。據張寧介紹，如今好特賣使用的算法系統，已經能取代人做決策了。

例如，AI智能配貨系統，能夠將產品功能、成分等因素全部納入考量，然後根據不同門店特點，進行盲盒式配貨。“（這套系統）完全模擬了人類買手的購貨邏輯。”張寧說道，“所以，我們真正的壁壘就是算法能力。”

軟硬兼修的可能性

近半年來，不少消費者發現，好特賣正與一些品牌合作，推出獨家產品。有人認爲，這是好特賣在向硬折扣轉型。

對此，在峯會後的採訪中，張寧表示，好特賣會和品牌方合作開發一些市面上較爲空白的創新類產品，但不會在成熟的零食市場與品牌方進行直接競爭。

“我們其實並不懂產品，但這是好事。”張寧解釋道，如果“太懂產品”，在面對供應商、品牌方給出的這麼多創新性的、實驗性的新品尾貨時，肯定會更加茫然而無法做出決策。

好特賣的貨架陳列方式遵循“機會均等”的原則，即所有產品都平等地呈現在消費者面前，讓他們自己做判斷。

值得一提的是，沒有復購率反而成爲了好特賣的一大特色。如商超、電商那樣的搜索邏輯，在好特賣就不存在：“很多消費者進好特賣並不是爲了要買某樣明確的商品，所以不會提前搜索某家好特賣店內是否有某樣產品……（他們）是爲了來店裏找一種新鮮感，很可能他們都不知道自己會買到什麼。”

這時候，貨源的不穩定性發揮了意想不到的效果，由於很多商品在好特賣出現過一次後可能就不會再出現第二次，因此自然而然地引發了“飢餓營銷”的效果，讓消費者更願意到其他平臺、渠道去繼續復購這些產品。

與此同時，基於以消費者決策爲導向的原則，好特賣以動銷速率倒推定價，因而可以忽略掉很多非產品的影響因素。於是，那些此前銷售不佳的創新產品，在好特賣迎來了自己的第二場市場檢驗——在剔除價格、宣傳、貨架陳列等因素影響後，消費者到底能否接受這樣的新鮮玩意兒？先前的失敗，到底是源自產品研發，還是市場策略？對於自家的創新產品，品牌方往往能從好特賣收到更加真實的反饋。

張寧談到，如今國內消費市場太過“內卷”，造成了渠道強勢、品牌弱勢的局面，產品力似乎已不再是產品成功與否的主要因素。在這樣的背景下，白牌產品纔有機會大行其道，而品牌方則對產品創新變得更加保守。

“我們希望能保護品牌的創新能力。”張寧說。他還透露，目前好特賣已經和許多品牌簽訂了獨家的尾貨處理合作協議，成爲這些創新型尾貨的“兜底人”。

同時，張寧也承認，好特賣只是品牌方們合作的“小渠道”，至少肯定不是主要渠道。目前對好特賣來說，最重要的是要通過數字化能力跑通尾貨生意，暫不考慮涉足太多其他業務。

從去年的盒馬“移山價”開始，折扣零售賽道的競爭日趨白熱化。

其中，硬折扣賽道，山姆、奧樂齊和盒馬們會進一步爭搶供應鏈資源，或許還會在下沉市場掀起更爲激烈的爭奪戰；而在軟折扣賽道，當初和好特賣、嗨特購同期崛起的折扣店，大多已經偃旗息鼓，可以預見，好特賣、嗨特購和零食量販品牌之間終將狹路相逢……

折扣零售，已進入真正的深水區。