春天万物复苏，天气也正在转暖，人体阳气萌动，新陈代谢加快，我们需要特别注意饮食调整，多吃有营养的食物，这样才能调养好身体，健康过春天。建议入春后，少吃些油腻的食物，多吃以下5种“冠军”蔬菜，每一样营养鲜嫩正当时，常吃补足营养，增强免疫力。

一、莴笋：纤维素冠军

春天是一个最适合吃莴笋的季节，莴笋有着极佳的营养价值，而且口感鲜美，是一种理想的保健蔬菜。莴笋中的膳食纤维含量也很高，可以帮助控制血糖，减少胆固醇吸收，增加消化道功能，有助于增强体质，促进健康，也可以增加饱腹感，帮助控制体重。

推荐食谱：莴笋炒蛋

食材：莴笋一根、鸡蛋两个、葱适量、核桃油适量、盐适量。

做法步骤：

1、莴笋去皮洗净切片，葱改刀放入。

2、鸡蛋磕入碗中打散。

3、锅中入油烧热倒入蛋液炒散后盛出。

4、锅继续入油烧热，放入莴笋片和葱翻炒均匀。

5、加入鸡蛋继续炒制。

6、翻炒均匀后出锅加盐调味即可。

二、蘑菇：补钾冠军

蘑菇作为一种食用菌，被认为是一种营养丰富的食物，不仅富含蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，尤其富含钾元素，是补钾明星。钾元素是维持人体正常功能和细胞活力的重要元素，因此，建议每天多多吃蘑菇，让我们获得更多的营养。每100克蘑菇中含有约300毫克的钾，蘑菇热量低、脂肪低，容易消化。

推荐食谱：蘑菇蚝油牛肉

食材：牛肉（牛柳）200克、白菌（蘑菇）100克、姜片15克、蒜头15克、盐、糖、花生油、头抽、蚝油、生粉各适量。

做法步骤：

1、白菌洗净一开二备用；牛肉洗净切片，用盐、糖、花生油和少许头抽腌制片刻备用。

2、开锅下油，下调味后的牛肉炒至半熟后捞起，另开锅下油，爆香姜片和拍蒜，倒回牛肉快速爆炒片刻，下白菌和半熟的牛肉片，溅头抽翻炒片刻后勾芡即成。

三、彩椒：维C冠军

彩椒是一种营养丰富、价格低廉的果实蔬菜，其中维生素C的含量非常丰富，高达104毫克/100克，在蔬菜中居冠。不仅可以丰富我们的膳食，还能增强我们的免疫力，改善视力，保护心血管健康，从而让我们更加健康。

推荐食谱：彩椒藕丁

食材：莲藕1个、红椒1个、黄椒1个、洋葱半个、大蒜4瓣、淀粉1勺、食用油适量、酱油1勺、生抽1勺、香醋2勺。

做法步骤：

1、红椒、黄椒和洋葱切丁备用。

2、莲藕去皮切丁。

3、大蒜去皮切片。

4、锅里放入适量的清水，加一点盐烧开后把藕丁放进去焯水，再次烧开煮2分钟左右，捞出投入凉水中，凉透再沥干水分备用。

5、1勺淀粉加5勺清水，搅拌均匀成水淀粉。

6、炒锅里放入适量食用油，油热后先放蒜片爆香。

7、再放彩椒和洋葱炒出香味。

8、接着加入藕丁翻炒均。

9、接下来加入酱油、生抽和香醋来调味增色。

10、最后加入水淀粉大火翻炒均匀，关火出锅了。

四、西兰花：胡萝卜素冠军

西兰花被人们称为“养生蔬菜”，营养价值非常高，西兰花营养价值远远超于其它蔬菜，每100克胡萝卜素含量高达7210微，春天多吃一些西兰花，可以增强健康水平，改善身体机能，促进新陈代谢等。

推荐食谱：西兰花番茄炒蛋

食材：西兰花、木耳、鸡蛋、番茄、油、葱花、番茄酱、味极鲜、蚝油、白糖、盐。

做法步骤：

1、木耳和西兰花要提前焯水，开水下锅焯烫2分钟捞出备用。

2、另起锅热油，倒入鸡蛋液，煎至底面凝固翻面，煎熟盛出备用。

3、用锅中的剩余的一丢丢油炒菜，低油，烧热放入葱花炒香，倒入番茄块翻炒至稍稍融化。

4、加入木耳和西兰花翻炒均匀（如果觉得比较干，可以适当加一点清水）调入味极鲜酱油，番茄酱，蚝油，白糖和盐进行调味。

5、最后倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了，西兰花和木耳都已经焯过水了，所以很容易炒熟。

五、菠菜：叶酸冠军

春天正是菠菜上市的季节，菠菜是饮食中叶酸最为丰富的来源，每100g叶酸含量高达50毫克，此外，菠菜还含有丰富的维生素A、维生素C和钙等营养素，常吃可以促进生长发育，提高身体免疫功能。

推荐食谱：菠菜拌豆腐

食材：菠菜适量、豆腐适量、蒜泥适量、香油适量、香醋适量、凉拌酱油适量。

做法步骤：

1、菠菜清洗干净。

2、自制豆腐切小块。

3、锅中放水烧开，加点盐，放入豆腐烧2分钟捞出放到盘中。

4、放入菠菜焯水2分钟，捞出挤去水分（菠菜草酸含量高，需要先焯水）。

5、菠菜切短段。

6、菠菜和豆腐放在盘中，加蒜泥、凉拌酱油、香醋、香油拌匀即可。