本文轉自：人民網

人民網北京3月29日電 （記者喬業瓊）在各類蔬菜中，菌類是一種特殊的食材。而木耳作爲菌類中的一種，是一個非常好的選擇。那麼，在日常生活中，如何正確泡發木耳？北京疾控微信公衆號發佈相關提示。

一是徹底清洗。由於大多數木耳是自然風乾的，皺褶裏很容易存留灰塵，建議反覆流水清洗兩到三遍，最大限度清除木耳上的雜質和有毒物質。

二是溫水泡發。在浸泡黑木耳前，應該先將木耳清洗乾淨，推薦用溫水浸泡。需要注意的是，熱水、開水浸泡不超過30分鐘，冷水浸泡不超過2小時，冰箱冷藏泡發不超過4小時，泡發超過24小時的木耳建議不再食用。

如果木耳泡發不當，時間過久，可能會被椰毒假單胞菌污染。這種菌大量繁殖後，會產生一種劇毒的毒素——“米酵菌酸”。一旦人食用了含有這種毒素的黑木耳，可能會引發中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、心悸等症狀。重症者還可能出現黃疸、肝腫大、皮下出血、驚厥、抽搐、休克，甚至死亡。“米酵菌酸”這種毒素非常穩定，而且耐熱性極高。這意味着一般的烹調方法根本無法破壞其毒性。即使黑木耳經過爆炒，毒素仍然會存在，對食用者構成巨大威脅。

三是適量泡發木耳。泡發木耳和做飯一樣，喫多少泡多少，泡多的木耳撈出後控幹水分到不滴水的狀態，再放到盆或者碗裏用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏，但最好不超過24小時。一旦感覺泡發的木耳已經發粘，即使沒有任何異味，最好也捨棄不用。