本文转自：台州日报

台传媒记者单露娟

4月28日，2024黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会台州站在椒江举行。借助此次峰会，将进一步推动台州菜高质量发展，推动本地餐饮企业提质升级，吸引外来品牌来台州发展，为创建“世界美食之都”增添底气。

一

台州人食鲜、嗜鲜，山川湖海、四时风物，无不入席。近年来，我市围绕“鲜嗒嗒、甜蜜蜜、糯叽叽”的美食特色，打造了一系列具有地方特质、契合当今饮食潮流的美食。

“鲜嗒嗒”的海鲜，成了台州最迷人的本色。油炸过后的东海带鱼，皮色金黄、外层酥脆、内里鲜嫩；用酱油、黄酒简单烹饪的大黄鱼，汤汁浓稠发亮；清汤烹饪的望潮，将食材的韧劲脆嫩完美呈现；看起来丑、吃起来美的跳跳鱼，肉质极细嫩，营养价值高；糖沁过后的梭子蟹、青蟹，蟹膏凝固，一口呡入，香极糯极。

“糯叽叽”的特色小吃，占据了台州美食的半壁江山。乌饭麻糍，甜甜糯糯；梅花糕馅料满满，香甜醇厚；现烤出炉的海苔饼，饼皮酥脆掉渣，海苔馅软软糯糯，海苔味浓郁。不爱吃甜食的人，则会被肉炊圆、肉末炊饭、嵌糕等“糯叽叽”的咸口小吃征服。像嵌糕，一口咬下去，热乎乎的粳米皮沁着肉香，鲜脆的蔬菜平衡了卤汁的油腻。

台州人噬甜、爱甜，更会吃甜。台州的美食里怎么能少得了“甜蜜蜜”。蛋清羊尾是上了国宴的台州甜品，圆鼓鼓的身材，热乎滚烫，甜而清爽；姜汁炖蛋，一半姜汁一半蛋液，加热之后，两者融合、凝固，再放入一勺红糖、一点老酒，是台州人冬季最爱；青草糊、桃浆，是台州人的夏季心头好，一口一阵清凉，带走夏日的暑气。

二

在美食江湖中，食客们往往通过台州餐饮企业来认识台州菜。

作为台州餐饮的龙头企业，新荣记已摘下49颗米其林星。在很多食客的印象中，吃上新荣记烹制的台州菜，是件上档次的事。

在新荣记带领下，以老扁酒家、刻龙壹号、顺记浦江荟、林家一等为代表的餐饮品牌，逐步在北京、上海、杭州等大城市站稳脚跟。目前在上海滩安营扎寨的台州餐饮已达1300余家，让市场看到了台州菜的逆势崛起。

台州龙头餐饮企业在外获得了知名度，本土餐饮则乘着“百县千碗”东风，打造了台州知名旅游美食品牌。截至今年年初，我市共创建127家市级“百县千碗”美食店、92家省级“百县千碗”体验店。

在台州，无论你走进综合型酒店、网红餐厅，还是藏于老街古巷的私房菜馆，都能寻觅到“百县千碗”的影子。

黑珍珠餐厅指南，是美团推出的一份由烹饪专家、知名美食家和美食研究者共同遴选，以年度发布的榜单。今年年初，2024黑珍珠餐厅指南发布，台州4家餐厅上榜，其中新荣记（灵湖店）上榜2024黑珍珠餐厅指南三钻餐厅，新荣记（中心大道店）上榜2024黑珍珠餐厅指南二钻餐厅，刻龙壹号（腾达中心店）、老扁酒家上榜2024黑珍珠餐厅指南一钻餐厅。

精致餐饮，是以食客为中心，通过味觉、视觉、触觉、听觉、嗅觉达到情感共鸣，并精益求精服务食客的餐厅。美团数据显示：2021年至2023年，台州精致餐饮市场门店数量增速远超行业平均数值，从14家增长到36家。

三

要打造“世界美食之都”，流量必不可少。

去年2月，“拾味台州”台州美食上海推广活动举行。推介会上，台州市文化和广电旅游体育局发布“十道不得不吃的台州招牌菜”和台州最具特色的四道名小吃，吸引无数游客围观。

今年3月，在上海旅游产业博览会主题馆和上海国际酒店及餐饮业博览会上，台州市文化和广电旅游体育局联手台州市农业农村局，一同推广台州的美景美食。

今年4月，在西安市举行的台州美食文旅推介会上，台州市商务局组织贪吃渔人、百姓人家、醉江南、府上人家、康鸟、食补堂、王大厨、国禾实业等餐饮企业参展。

除了“走出去”推广，台州还积极在本土举办各种美食推荐会，将流量“引进来”。如临海举办好“食”来临千人宴，近3000万网友通过央视频、新华社现场云、Z视介、浙广直播、新浪微博、今日头条、哔哩哔哩等平台同步收看了直播。

台州市商务局等部门还上线了“台州美食数字地图”，收录台州9个县（市、区）美食打卡点、名店榜单，每家店都能一键导航目的地，游客可以轻松实现“想去哪、就到哪，想吃啥，就有啥”的自由行体验模式。