本文轉自：陝西日報

新口味 多形式 接地氣

“咖啡+”引領消費新潮流

4月17日，在西安市雁塔區紐空間咖啡館內，年輕人正一邊學習，一邊享受飲品。 本報記者 文超攝

本報記者 齊珂雨

一杯小小的咖啡，能玩出多少新花樣？

如今，在古城西安，各類咖啡店遍地開花，不斷刷新着咖啡的打開方式以及“咖啡+”的創新體驗。創意特調咖啡花樣百出，咖啡跨界融合流行，消費場景日趨多元化……咖啡正用新風味串聯起創意和文化，引領消費新潮流。

咖啡口味不斷翻新

“這款‘小鬼當家’，將咖啡與茉莉花茶相結合，調配出獨特的口感。您要嘗試一下嗎？”4月17日中午，在西安市碑林區金茂咖啡館裏，主理人週週正向一位顧客介紹店內的招牌咖啡。在得到肯定的答覆後，她拿出咖啡豆嫺熟地操作起來。

金茂咖啡館主打特調咖啡，所用食材幾乎都由主理人週週親自熬製。每一杯咖啡，都經過反覆測試和調整。

在一杯“茶咖”端上桌後，西安95後咖啡愛好者李菲菲忍不住誇讚：“咖啡‘混搭’中國茶，傳統與時尚碰撞，這杯咖啡的口感非常獨特。”

“咖啡主理人不僅要會做咖啡，還要把自己對咖啡的理解和創新融入品牌。”週週說，相較於連鎖咖啡品牌，獨立咖啡館的吸引力在於其所能提供的“差異化”服務，迎合消費者喜好進行口味創新。

在距離金茂咖啡館不遠的申時咖啡館，顧客三三兩兩圍坐，端着手衝咖啡拍照，咖啡香氣瀰漫在空氣中。

“喝咖啡不單是爲了提神解渴，也是爲了收穫一段休憩時光，體驗美好生活。”申時咖啡館老闆韓冬陽說，咖啡消費正從功能需求不斷轉變爲品質體驗。

以洛川蘋果爲原材料的冰美式、添加華山牧鮮奶的申時拿鐵、西安黃桂稠酒製作的長安酒釀咖啡……韓冬陽說，店內有不少咖啡都採用陝西特色農產品作爲原料，讓咖啡與本土文化有機融合。

“申時咖啡館最受消費者喜愛的洛川蘋果冰美式，一天能賣出200多杯，兩家門店一天要消耗800顆到1000顆蘋果。”韓冬陽說，一座城市的傳統飲食、特產食材，甚至是生活場景，都可能跟咖啡碰撞、結合，在味蕾上綻放。

咖啡消費趨於多元化

在咖啡口味不斷翻新的同時，咖啡特有的社交屬性和文化屬性讓其不斷與各種業態相融合，並擦出火花。

4月17日，記者來到西安市雁塔區含光路南段的紐空間咖啡館，透過落地的玻璃窗，能看到裏面坐滿了年輕人。店裏咖啡以美式、拿鐵等大衆口味爲主，辦理咖啡月票還可以免費續杯。“鬧中取靜”“適合工作學習”是不少大衆點評網友打卡後給出的評價。

“這裏既是學習氛圍最濃的咖啡店，又是創造力滿滿的文創工廠。空間大、座位多，環境很不錯，周邊還有許多設計師的插畫作品，能給我帶來創作靈感。”在西安從事設計行業的劉鑫宇介紹，紐空間是一個海量的文創收藏庫，他在工作之餘，經常在紐空間二層的“創意工坊”閒逛。

近幾年，複合型的消費體驗空間在西安越來越多，咖啡店不一定開在商場和街區，也可以開在展館、圖書館、餐吧裏；咖啡店不只是提供咖啡和甜點，還可以看電影、看書，甚至看展覽……這些跨界合作與創新，爲消費者提供了更加豐富和多樣化的選擇。

於是，越來越多的主理人加入到複合型業態的大潮中。其中就有劉瑩開在雁塔區興善寺東街8號的“長安一頁”。這家開在小區裏的咖啡館，收錄了許多西安地方文化和中國傳統文化的相關書籍，將閱讀與咖啡業態兼容，還形成了一種獨特的“社區”文化——來過的人，有空都會再過來坐坐。

“消費者對咖啡的需求主要有兩種，一種是功能滿足，即咖啡是拿來喝的，另外一種是社交需求，即通過特定的咖啡消費場景達成社交目的。”劉瑩說，咖啡館還會舉辦一些小型活動，如紀錄片觀影活動、新書宣傳活動等，增強消費體驗，讓更多消費者願意長時間停留在此，相互交流、享受時光，從而提升空間價值。

鄉村咖啡消費興起

“坐在戶外庭院中，享受着咖啡的香醇，院外是秦嶺山下的自然野趣，這樣度過週末真的非常舒服，身心也得到了放鬆。”4月21日，西安市民張怡一邊品嚐手衝咖啡，一邊眯眼享受午後陽光。她還順手發了一條朋友圈：咖啡、山野、美景，周至縣馬召鎮辛口村的喜鵲咖啡館值得打卡。

喜鵲咖啡館位於環山公路旁，原先是一間老舊的商店，周圍是一片荒坡地。2022年9月，村裏的小夥李宏波帶着兩個85後店員一起創業，將舊商店改造成咖啡店，並將旁邊的荒坡地打造成休閒娛樂的戶外庭院。

李宏波告訴記者，辛口村南依秦嶺、遠望渭水，周至環山旅遊公路穿村而過，當地在這裏規劃打造了康養一條街，喜鵲咖啡館就在這條街上。

經過近兩年的發展，喜鵲咖啡館成了青山綠水中自成一隅的好地方，鮮花掩映、綠意濃濃。戶外庭院用木板和帷幔營造，室內吧檯、卡座一應俱全，在此品嚐香濃的咖啡、聽着舒緩的音樂，好不愜意。

“鄉村生活也可以時尚、精緻。”李宏波說，田園風、小清新的鄉村咖啡館有別於城裏的咖啡店，符合城市對鄉村浪漫的、純粹質樸的想象。咖啡、蛋糕、樂隊演出，雖然早已是城裏大家司空見慣的事物，但在鄉村咖啡館中卻多了一份輕快悠然的幸福感。

如今在西安，咖啡市場“下沉”火熱，鄠邑區、長安區等地“村咖”紛紛興起，“咖啡味道”蔓延到了田野鄉村，越來越多的消費場景被搬到了小河邊、山腳下。來山裏喝一杯咖啡，看一看風景，已成爲不少市民的週末日常。