本文转自：陕西日报

新口味 多形式 接地气

“咖啡+”引领消费新潮流

4月17日，在西安市雁塔区纽空间咖啡馆内，年轻人正一边学习，一边享受饮品。 本报记者 文超摄

本报记者 齐珂雨

一杯小小的咖啡，能玩出多少新花样？

如今，在古城西安，各类咖啡店遍地开花，不断刷新着咖啡的打开方式以及“咖啡+”的创新体验。创意特调咖啡花样百出，咖啡跨界融合流行，消费场景日趋多元化……咖啡正用新风味串联起创意和文化，引领消费新潮流。

咖啡口味不断翻新

“这款‘小鬼当家’，将咖啡与茉莉花茶相结合，调配出独特的口感。您要尝试一下吗？”4月17日中午，在西安市碑林区金茂咖啡馆里，主理人周周正向一位顾客介绍店内的招牌咖啡。在得到肯定的答复后，她拿出咖啡豆娴熟地操作起来。

金茂咖啡馆主打特调咖啡，所用食材几乎都由主理人周周亲自熬制。每一杯咖啡，都经过反复测试和调整。

在一杯“茶咖”端上桌后，西安95后咖啡爱好者李菲菲忍不住夸赞：“咖啡‘混搭’中国茶，传统与时尚碰撞，这杯咖啡的口感非常独特。”

“咖啡主理人不仅要会做咖啡，还要把自己对咖啡的理解和创新融入品牌。”周周说，相较于连锁咖啡品牌，独立咖啡馆的吸引力在于其所能提供的“差异化”服务，迎合消费者喜好进行口味创新。

在距离金茂咖啡馆不远的申时咖啡馆，顾客三三两两围坐，端着手冲咖啡拍照，咖啡香气弥漫在空气中。

“喝咖啡不单是为了提神解渴，也是为了收获一段休憩时光，体验美好生活。”申时咖啡馆老板韩冬阳说，咖啡消费正从功能需求不断转变为品质体验。

以洛川苹果为原材料的冰美式、添加华山牧鲜奶的申时拿铁、西安黄桂稠酒制作的长安酒酿咖啡……韩冬阳说，店内有不少咖啡都采用陕西特色农产品作为原料，让咖啡与本土文化有机融合。

“申时咖啡馆最受消费者喜爱的洛川苹果冰美式，一天能卖出200多杯，两家门店一天要消耗800颗到1000颗苹果。”韩冬阳说，一座城市的传统饮食、特产食材，甚至是生活场景，都可能跟咖啡碰撞、结合，在味蕾上绽放。

咖啡消费趋于多元化

在咖啡口味不断翻新的同时，咖啡特有的社交属性和文化属性让其不断与各种业态相融合，并擦出火花。

4月17日，记者来到西安市雁塔区含光路南段的纽空间咖啡馆，透过落地的玻璃窗，能看到里面坐满了年轻人。店里咖啡以美式、拿铁等大众口味为主，办理咖啡月票还可以免费续杯。“闹中取静”“适合工作学习”是不少大众点评网友打卡后给出的评价。

“这里既是学习氛围最浓的咖啡店，又是创造力满满的文创工厂。空间大、座位多，环境很不错，周边还有许多设计师的插画作品，能给我带来创作灵感。”在西安从事设计行业的刘鑫宇介绍，纽空间是一个海量的文创收藏库，他在工作之余，经常在纽空间二层的“创意工坊”闲逛。

近几年，复合型的消费体验空间在西安越来越多，咖啡店不一定开在商场和街区，也可以开在展馆、图书馆、餐吧里；咖啡店不只是提供咖啡和甜点，还可以看电影、看书，甚至看展览……这些跨界合作与创新，为消费者提供了更加丰富和多样化的选择。

于是，越来越多的主理人加入到复合型业态的大潮中。其中就有刘莹开在雁塔区兴善寺东街8号的“长安一页”。这家开在小区里的咖啡馆，收录了许多西安地方文化和中国传统文化的相关书籍，将阅读与咖啡业态兼容，还形成了一种独特的“社区”文化——来过的人，有空都会再过来坐坐。

“消费者对咖啡的需求主要有两种，一种是功能满足，即咖啡是拿来喝的，另外一种是社交需求，即通过特定的咖啡消费场景达成社交目的。”刘莹说，咖啡馆还会举办一些小型活动，如纪录片观影活动、新书宣传活动等，增强消费体验，让更多消费者愿意长时间停留在此，相互交流、享受时光，从而提升空间价值。

乡村咖啡消费兴起

“坐在户外庭院中，享受着咖啡的香醇，院外是秦岭山下的自然野趣，这样度过周末真的非常舒服，身心也得到了放松。”4月21日，西安市民张怡一边品尝手冲咖啡，一边眯眼享受午后阳光。她还顺手发了一条朋友圈：咖啡、山野、美景，周至县马召镇辛口村的喜鹊咖啡馆值得打卡。

喜鹊咖啡馆位于环山公路旁，原先是一间老旧的商店，周围是一片荒坡地。2022年9月，村里的小伙李宏波带着两个85后店员一起创业，将旧商店改造成咖啡店，并将旁边的荒坡地打造成休闲娱乐的户外庭院。

李宏波告诉记者，辛口村南依秦岭、远望渭水，周至环山旅游公路穿村而过，当地在这里规划打造了康养一条街，喜鹊咖啡馆就在这条街上。

经过近两年的发展，喜鹊咖啡馆成了青山绿水中自成一隅的好地方，鲜花掩映、绿意浓浓。户外庭院用木板和帷幔营造，室内吧台、卡座一应俱全，在此品尝香浓的咖啡、听着舒缓的音乐，好不惬意。

“乡村生活也可以时尚、精致。”李宏波说，田园风、小清新的乡村咖啡馆有别于城里的咖啡店，符合城市对乡村浪漫的、纯粹质朴的想象。咖啡、蛋糕、乐队演出，虽然早已是城里大家司空见惯的事物，但在乡村咖啡馆中却多了一份轻快悠然的幸福感。

如今在西安，咖啡市场“下沉”火热，鄠邑区、长安区等地“村咖”纷纷兴起，“咖啡味道”蔓延到了田野乡村，越来越多的消费场景被搬到了小河边、山脚下。来山里喝一杯咖啡，看一看风景，已成为不少市民的周末日常。