老刀注：造成芒果果皮出現黑斑的原因有很多，芒果表皮出現黑斑也並不一定代表芒果裏面壞掉了。

現在正是芒果大量上市的時節，也是喫芒果的最佳時機，但是，我們在採摘或購買芒果的時候經常會看到芒果上有一些小黑點，或者芒果在買回來之後，放置不久也會長一些黑斑，這是什麼原因呢？這樣的芒果還能喫嗎？

近日，芒果君在與農戶和消費者交流的時候也經常遇到這些問題。其實，造成芒果果皮出現黑斑的原因有很多，芒果表皮出現黑斑也並不一定代表芒果裏面壞掉了。

物理碰撞產生的黑斑

芒果果皮與香蕉皮類似，二者都含有多酚氧化酶類，因此在受到機械碰撞、冷凍等刺激，造成細胞破損之後，細胞內釋放出的酶就會將酚類物質氧化爲褐色的醌類物質，產生深色斑點。在運輸過程中如果沒有很好的包裝，芒果間彼此擦碰，就容易出現黑斑。此外冷藏過的芒果，也容易產生黑點。

由於芒果的保質期短，如果需要經過長途運輸的話，一般都會在未成熟的時候就摘下來，然後在讓它慢慢成熟。如果留下的果漿不及時清理，時間長了，也會形成黑斑。

調節劑使用引起的黑斑

芒果易產生黑斑和果皮的纖維含量也有一定關係。爲了芒果個頭大，果農進行的一些特殊操作，如使用植物生長調節劑等，導致果實細胞壁發育不夠成熟，纖維含量少，成熟後易出現起黑點問題。當然個頭大的果，價格好易銷售，這是市場競爭的結果。

細菌感染引起的黑斑

芒果角斑病：

細菌感染也可能造成芒果黑斑，這其中比較常見的就是芒果角斑病（也叫芒果黑斑病）。芒果黑斑病是一種細菌性病害，可由雨水傳播，通常危害植株的葉和嫩莖。但如果在芒果掛果期雨水較多，則可能讓病原附着在果實表面，從而造成黑色潰瘍狀斑。不過值得慶幸的是，如果這一病害發生在芒果採摘前，那麼只是使得芒果的賣相不好，而果肉則通常不受影響。

真菌病害引起的黑斑

芒果炭疽病：

炭疽病爲害也可導致芒果表面出現黑斑。幼果受害後最初出現紅色斑點，擴大後出現近圓形的黑色凹陷病斑或整個果實變黑腐爛，導致大量落果。芒果果實炭疽病更常見發生在採後階段，果實青熟採收後在貯藏過程中，在果面可見邊緣模糊的圓形黑色或褐色的病斑，不同大小的病斑可相互癒合形成大病斑覆蓋果面，或常呈現“淚痕”。

炭疽病病斑通常僅限於果皮，一般不影響使用，但在嚴重的情況下病原菌可侵入果肉。

芒果瘡痂病：

芒果受瘡痂病感染也會產生黑斑的情況。不過瘡痂病在果實成熟後不會導致果實腐爛，而炭疽病可以致使果實腐爛。值得注意的是瘡痂病病情嚴重的果實容易引發採後炭疽病。

那麼，長了黑斑的芒果還能喫嗎？

如果黑斑只是長在果皮，沒有深入到果肉裏，只要清洗乾淨，把皮剝掉，還是可以喫的。而且，此時的芒果會更甜。就像香蕉一樣，當香蕉的果皮變黑了的時候是不是最甜的？

芒果表面出現黑斑（點）

剝開後其實是這樣的，仍可放心食用

但是，如果出現大面積的黑點，而且果肉也已經腐爛，這樣的芒果就不要喫了。

很多人有在冰箱裏保存食物的習慣，但時間上芒果是不適合在冰箱了保存的！

芒果屬於熱帶水果，比較怕冷，凍傷的芒果更容易變質。所以，最佳的方法就是放在避光、陰涼的地方。

另外，不要空腹食用芒果，芒果的果酸會刺激腸胃產生大量的胃酸，建議食用芒果的時間在飯後的1-2個小時後比較好。

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文章來源：農財網芒果通